入厨贴士｜芋头连皮先煮后焖香浓不易烂4技巧 削皮手痒急救2招
秋芋当造，大芋头抑或细芋头的肉质更细致？削芋头皮时感到双手痕痒难当，两个办法可以纾缓。焖芋头更入味又不易烂的做法，其实先不要急于去皮更理想。
旱芋母芋松软绵宜做甜点
台湾农粮署分享，芋头依型态及收获目的可分为母芋和子芋，它们的口感不太一样。
你喜欢吃哪种芋头？
母芋球茎发达，肉质细致，常见的品种有槟榔芋；而子芋的球茎较母芋细小，球数多，肉质较黏，常见品种有赤牙芋。芋头亦可依栽培方式分为水芋及旱芋，水芋在水田栽种，生长快、产量较高、口感较硬及扎实，适合煮汤；旱芋在旱田种植，口感较松软绵密，适合做甜点的内馅。
削芋头皮纾缓手痒2招
芋头的表皮带有黏液，内含草酸碱，因此削芋头皮会刺痒双手皮肤，处理芋头时应带上手套，并尽量保持干燥，避免接触芋头后发痒。如果出现痕痒泛红的状况，可用生姜擦拭或热水冲洗有即时的纾缓作用。由于芋头含植物碱，必要充分煮熟后才可进食。
按图看削芋头皮减手痒方法︰
芋头营养 含丰富纤维和钾
芋头含有丰富的膳食纤维和钾，钾与人体体液平衡、肌肉收缩有关。每100克芋头，热量约128千卡、碳水化合物26.4克、蛋白质2.5克、膳食纤维2.3克、钾500毫克。芋头用途广泛，可焖鸭、焖烧腩吸收肉的油香；也可搓成芋圆、煮芋头西米露，用鲜奶取代椰浆并减少添加糖，便吃得更有营养。芋头归类为全谷杂粮类，如果吃了芋头，饭量该相应减少，大约一拳头多一点点的量，蔬菜跟饭一样多。芋头是秋季时令食物，不时不食，香港不少餐厅特意推出芋头为主题的餐饮。
焖芋头入味不易烂4技巧
将芋头削皮后入馔是惯常的烹调方式，其实不用急于削皮，将芋头连皮“预煮”，芋头味更为突出，先要将芋头外皮的泥垢完全刷洗干净，用菜刀在芋头中间深切一刀，放入锅中，加足量的水盖住，加点盐，煮至竹签/筷子可穿过。煮沸后，沥干水，让它冷却，然后剥皮，芋甜突出，即时可吃，若用于焖𩠌，注意不要煮太久，以免糊烂，以下4点会让芋头尝起来很美味︰
1.不要一次全部添加调味料
2.用中小火炖
3.选择平底锅
4.连皮预煮
焖芋头食谱（2人份）
材料︰芋头4个（200克）、上汤160毫升 、糖1汤匙、味醂1汤匙、豉油1汤匙
做法︰
1.将预煮好的芋头、上汤、味醂放入锅中。
2.煮沸后加入糖。
3.加入豉油，再焖3-4分钟完成。
参考资料︰食在好健康/鲜享农YA - 农粮署/Hint-Pot
削芋头手痕如何处理？
芋头皮带有黏液，内含草酸碱会刺痒皮肤，应带上手套，并尽量保持干燥。如果出现痕痒泛红的状况，用生姜擦拭或热水冲洗有即时的纾缓作用。
如何避免煮芋头煮烂？
不用急于削皮，刷洗干净后先烚熟才去皮，焖𩠌的汤汁煮沸后才加入，并用中小火焖，调味料在烹调最后阶段才添加。