【日式料理食谱‧有片】羽根饺子缕空薄翼 日本妈妈教煎出卜卜脆
撰文： 黄美云
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亲手包云吞后，常常怀念饺子的好。餐厅的东北饺子、阿妈包的广东水饺，每款都已吃不停嘴。日式羽根煎饺，皮更薄，而重点底下的那层薄翼，脆卜卜的，还有一阵麻油香。吃多了热气易上火，配一杯鬼佬凉茶才舒畅。
摄影：黄宝莹
羽根（はね，翅膀的意思）。羽根的调配很简单，粉浆只有水、盐和小麦粉，饺子下锅排列整齐后，则将搅拌均匀的粉浆倒入其中，加盖煎3、4分钟，至粉浆干身，就可以开盖淋一层麻油，麻油香四溢，即可整锅反转上碟。完美的羽根整块不裂，缕空的纹理筷子一戳就咔的一声断裂。有时候，不吃饺子，只捡掉落的羽根碎屑来吃，都很滋味。
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羽根煎饺食谱（欢迎下载）