煮白饭贴士｜香软分明洗米第1泡勿用自来水　浸米5原因更富营养？

洗米的方法、洗米的步骤都给解释过，洗米的水其实都重要，尤其是第一泡水，因为米粒要够干净，才能更进一步煮出香甜的米饭。

第一泡勿用自来水　用滤网洗米最伤米

亚洲人爱吃米饭，日本人对于如何正确清洗米粒更有独到的心得，日本职人对于做一件事情的认真、执着、坚持往往可达几十年，甚至一辈子。做寿司和丼饭，鱼生、野菜等质素重要，米饭同样不能马虎。要吃到米饭原始的香甜与嚼劲，洗米的第一泡水不宜用自来水，应用干净的饮用水先轻洗米粒，由于干燥的白米吸水力最强，此步最好使用干净的水，令米粒不致吸收自来水的杂质及不良气味等。

或者有人不会额外准备盆子来洗米，会利用电饭锅的内锅载米来洗，其实粗糙的米粒，特别是更粗糙的玄米或糙米，有可能会刮损内锅的涂层。 其次，有人会用滤网洗米，同样地滤网的线条粗糙，可能会刮伤米粒表面，使吸水不良，因此最好用光滑的盆子来洗米。

洗米正确步骤

利用光滑的盆、干净的用水轻轻地挪米约3次，倒掉水分。今次用普通的自来水再洗一洗，挪一挪过水便可，洗米水呈现偏淡的白浊色就可以煮饭，不需等水变得透明清澈，因为白浊色是米中的淀粉释出，那是正常及甜味的来源，不需洗得过分干净。

浸米为易熟释放营养　一种米不宜浸会失韧性

如果煮日本珍珠米，可浸米30分钟左右，让米粒吸饱水分。以米︰水比例1︰1煮饭，当然确实比例取决于烹调工具，例如电饭煲品种、单柄煲或其他烹调方法来调整。泰国米不用浸，因为它的黏性较弱，吸水性良好，如果以浸米的方式处理，米粒煮成饭后易失去韧性、易断及变得黏糊，失去泰国香米弹牙的特性，参考米︰水比例1︰1.2来煮饭。

哪些米烹煮前需预先浸泡？哪些不需？浸米的5大目的是甚么？

按图有详解︰

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参考资料︰食谱自由配/ 日本男子的日式家庭料理．KAZU