鱼食谱｜西柠鱼柳清香无添加住家菜 埋芡用吉士粉取代生粉更好？
西柠鱼柳的重点在于阵阵清香的柠檬酱汁拌以炸鱼柳，味道丰富，清新怡人。西柠鱼柳与平常烹煮中菜相若，唯一埋芡时是用吉士粉而非只用生粉，因吉士粉更能带出西柠汁独有的香气与甜味。
芡汁加吉士粉 色泽味道提升
西柠汁属香港大排档独有的特色酱汁，以柠檬的酸味为主后劲带有少少甜味，晶莹剔透同时带有少少的淡黄色，单看已令人垂涎三尺。食谱中的鱼柳选用了澳大利亚产的白肉龙脷柳，价钱相宜之余也较鲶鱼美味，事前将鱼分成数段并以盐、胡椒腌好，沾上蛋液、生粉和面粉，把鱼柳半煎炸，所需的油分较少同时保留油炸后脆卜卜的口感。
吉士粉埋芡 谨记用小火
至于西柠汁所需的材料一共5样，分别有柠檬汁、糖、水、吉士粉及柠檬皮屑，单看材料表或者你会好奇为什么会有吉士粉的出现。吉士粉的作用就有如埋芡用的生粉一样，因为西柠汁味道带有酸甜味，利用吉士粉自身的味道可增加酱汁的甜味层次，比只用生粉埋芡来得惹味。当然不想家中多了一盒吉士粉，也可以用生粉取缔。若用吉士粉的话，烹煮时尽量保持小火，因温度愈高愈快稠身，难以控制酱汁浓稠程度。
健康小贴士：
鱼肉含有丰富蛋白质，根据《食物安全中心》资料，鱼肉能补充不少人体缺乏的营养素，如奥米加-3脂肪酸、碘质、钙质、铁质，维他命A及D等。柠檬含有大量维他命C，有助预防自由基侵害的抗氧化剂。 另外，维他命C也有助减少感冒，或加快痊愈的时间、降低患心血管疾病或中风的风险，并降低血压。
相关食谱：
摄影、摄录：赵锦添、麦超亿
剪接：叶思雅
食材提供︰01网购鸣谢︰嘉桥食品有限公司（澳大利亚一级白肉龙利柳）
西柠鱼柳（煎／Pan-fry）
3-4人分量 1级难度 30分钟
材料：
龙脷柳2条
生粉2汤匙
盐适量
胡椒粉适量
蛋浆：
鸡蛋1只
生粉1汤匙
面粉1汤匙
西柠汁：
柠檬汁1.5汤匙
糖2汤匙
水50毫升
吉士粉1汤匙
柠檬皮屑适量
做法：
1. 抹干龙脷柳切件，加入盐及胡椒粉腌15分钟。
2. 蛋浆材料拌匀，把龙脷柳逐一蘸上薄薄一层蛋浆及生粉。
3. 烧热油锅，将龙脷柳半煎炸成金黄色，捞起隔油备用。
4. 准备一个碗，除吉士粉外加入西柠汁材料拌匀。|
5. 小火烧热锅，倒入7成的西柠汁煮至微滚；余下的加入吉士粉拌匀。
6. 倒入余下吉士西柠汁煮至略为收汁，龙脷柳回镬炒匀，即成。
不失败秘诀：
* 吉士粉可用生粉代替，但使用吉士粉风味更佳。
* 由于吉士粉加热后很快稠身，所以后放，烹煮时亦谨记用小火。