烚粟米贴士｜烚粟米留叶浸冻水5招更香甜 粟米“甩牙”唔新鲜？
撰文： 邓颖琪
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粟米食法很多，例如：粟米汤、粟米肉粒饭、牛油粟米等等，可是也有人觉得，烚粟米才是最原汁原味，最能保留粟米味道的。不过，坊间有不少粟米虽标明是“超甜粟米”，味道吃起来却不怎么样。以下就教大家几招烚粟米清甜秘技，原来烚煮过程、上碟后如何处理等，都大有学问。
摄影：邓颖琪
开始烚粟米之前，先学习如何拣粟米，记者就曾经请教过本地农夫小英，她说粟米的种植期一般为3个月，不算太难种，另外又介绍了一些香港常见的粟米品种，并分享拣粟米贴士。若些粟米并非每粒齐齐整整，中间出现“甩牙”情况，那是否代表粟米变坏或不新鲜？
请按下图睇常见粟米品种及拣粟米贴士：
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保留最内层叶 留住水分阻营养流失
至于烚粟米如何增甜呢，首先尽可能买连叶的原条粟米，而第一步就是先别把粟米叶完全拔走。粟米叶通常有几层，建议最内的一两层要保留，它们有如保护屏障一样，有助留住粟米中的水分，并防止营养过分流失。
至于其他烚粟米香甜贴士，请参考下图：
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烚粟米香甜5招：
（1）不要把叶子完全拔掉，建议保留最内的一、两层叶。
（2）烚粟米前先把粟米浸室温水或冷水20-30分钟。
（3）烚粟米的水加糖。
（4）加盖煮滚粟米后，开小火烚10分钟至熟透，并马上盛起沥干。
（5）上碟后在粟米上洒点盐带出甜味。