炒菜贴士｜名厨秘技炒通菜防黑保翠绿 拣啱镬大火快炒30秒不变黑
撰文： 尹嘉蔚
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炒通菜防黑，可以在上菜前加少少柠檬汁或醋，台湾名厨阿基师建议另一个方法，也能让通菜不易发黑。
通菜防锈防黑 大火快炒30秒
通菜因含有些许铁质，炒菜加热时接触空气氧化便容易变黑，防止通菜“生锈”，尽量选用易洁镬或不锈钢镬，不要用铁镬。炒菜前先洗镬，防止之前另一道𩠌的残余汤汁，影响通菜的颜色。大火快炒是炒通菜保持翠绿的技巧，先炒菜梗，再摆菜叶，尽量在30秒至1分钟炒完，就不容易让通菜发黑。
按图了解炒通菜防黑6要点︰
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炒通菜加几汤匙“魔法”
台湾名厨阿基师曾在烹饪节目中分享，将醋加入鸡汤以1：10的比例调和，炒通菜时加几汤匙一起炒，醋帮助通菜抗氧化，就不易炒黑，醋的酸味在加热过程中会升华，通菜味道不但不会酸，还有鸡汤的鲜味。此外，上菜前加少少柠檬汁、醋之外，也可加米酒，也能让通菜不易发黑，但需要少量添加，不要过量，否则要将过多的酒精或酸度炒掉，便拉长了烹调时间，导致通菜变老。建议一把通菜，以米酒2茶匙、醋或柠檬汁0.5茶匙加入，或根据通菜的分量再调整，炒菠菜也是同样方法。
最后，买粗大翠绿的水耕通菜（水瓮菜），比陆耕通菜更好，比较不易发黑。如果非水瓮菜，建议拣菜梗较细的，口感较嫩之外，也不易炒黑。
通菜6个好处 防贫血脱发
蕹菜的热量低，100克蕹菜只有19千卡，并且蕴藏丰富的膳食纤维、维他命、类胡萝卜素、铁质及钾质等。食用蕹菜对健康有一定的益处，功效包括了以下6项。
蕹菜（通菜）6大好处︰
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资料来源︰Stylecraze/Health and Healthier/ 自由时报