【专家教你拣猪肉】黑毛猪毛囊清晰易见　雪藏猪肉质欠弹性

近日巴西黑心肉的风波愈闹愈大，才惊觉很多店舖都用巴西肉，连快餐店的猪扒、叉烧都无一幸免。无论买𩠌，还是外出吃饭都少了选择，多了犹疑。
“巴西猪、内地猪价钱便宜，不过大家都知道无什么猪味，因此烹调时会加洋葱或猛加调味辟臊，来掩盖本身没有鲜味的事实。而靓的猪肉味浓郁，肉质爽口，根本不用下调味。普通猪肉焖炖都得，因为是吃调味而不是猪味，煎烤的话就最好买质素好的猪肉。”烤肉店老板马来还教大家如何可以吃得安全一点，安心一点。
摄影：韩咏仪

吃杂粮的猪臊味浓

马来是数间烤肉店的老板，具多年厨师经验，常常接触各种肉类。“好多时不喜欢吃猪的人，是因为吃到品质不好、臊味浓的猪肉。但我着重猪的肉味，贵少少都会拣黑毛猪，因为质素较好，例如济州黑毛猪主要食粮是粟米，西班牙黑毛猪吃橡果，不像其他猪般吃杂粮。”

济州黑毛猪比白毛猪爽口

平日市面上的猪肉，产地以巴西、美国和内地较常见，想美味又愿意付多一点，可以选择本地、西班牙、日本、济州的黑毛猪。当中马生最喜欢济州黑毛猪，并表示品尝皮、肥膏、肉是三种不同层次的享受，“济州环境天然无污染，黑毛猪放牧饲养，活动空间大，而且济州黑毛猪比白毛猪更爽口，肉味更浓，和内地猪、巴西猪完全不同！”