有机菜2/3样本藏阿米巴变形虫可致脑炎　4类蔬果正确洗法盐冇效？

一项最新研究警告说，有机蔬菜经常被致病细菌污染，在有机菠菜和生菜样本中发现了至少50种可能有害的细菌。平日清洗蔬果，坊间建议加盐、加醋等去清洗，这么做真的正确？

有机蔬果病菌温床　阿米巴变形虫可致失明脑炎

随著愈来愈多人转向有机饮食以避免农药、化肥和除草剂，有机蔬果渐受欢迎；然而，葡萄牙里斯本研究人员第32届欧洲临床微生物学和传染病大会发表，有机蔬果通常是有害及致病细菌的家园，这些食物可能被人类或动物来源的有害细菌所污染，并在生长、收获、运输、加工和处理过程中转移到蔬果上。购买经过有机肥料，例如粪肥处理的农产品的人，有可能后悔自己的选择。

1/3样本发现52种害菌　2/3发现阿米巴变形虫

研究团队在收集到的三分之一样本中发现了52种有害细菌，包括沙门氏菌和弓形杆菌，这些菌株会导致严重的疾病，如肺炎和胃肠道疾病。此外，在三分之二的蔬菜样本中发现了阿米巴变形虫，它是一种能够导致失明和脑炎的细菌，对人体构成严重威胁。

有机蔬果潜在食安疑虑？

该项研究指出使用有机肥料（例如︰粪肥和污水污泥），以及灌溉水处理土壤可能会造成污染。特别是绿叶蔬菜，最容易受到粪便污染，因为它们最靠近地面，如果没有彻底清洁又生吃的话，可能会有害健康。

你洗对了蔬果吗？加盐加醋更干净？

不管是有机或非有机的蔬果，也应彻底清洗，有些民众担心所购买的蔬果有农药残留，会尝试采用坊间各种清洗偏方，例如用盐、小梳打、白醋等清洗，但加盐加醋的做法是正确及安全吗？

蔬果清洁剂不建议用　冲洗10至15分钟已足够

台大农业化学系教授颜瑞泓指出，农药附在蔬果表面上的成分偏为脂溶性，但盐水对脂溶性药剂的溶解度有限。另外，小梳打是碱性，酸性农药在碱性环境中降解速度变快，但也要用上半天；一般洗蔬果只是数十分钟，因此效果并不显著。酸性的白醋相对会延长农药降解的时间，并会影响食物风味。林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海亦表示，目前无科学证据证实盐、小梳打、白醋洗蔬果的效果会比流动清水佳。颜亦强调不少残留在蔬果上的农药不少是水溶性，因此用流动清水冲洗10至15分钟应该足够。表面凹凸不平的士多啤梨或蔬果的蒂头，可使用软毛刷轻刷。至于，化学合成的蔬果清洁剂并不建议用于清洗蔬果。

按图了解正确洗菜方法︰

4大类蔬果清洗方法　放一阵子农药渐分解

台湾农委会提醒蔬果要先洗再切，避免蔬菜的横切面被细菌或农药污染，又强调购买蔬果后可放置一些时间，残留的农药会自然分解，或蔬果酵素自然分解，使蔬果表面的农药受氧化、光分解及蒸散后消失，令农药残留量减少，然后才清洗、烹调和进食。农委会亦就不同种类的蔬果，提出了清洗方法供民众参考：

．果菜类（例如︰青椒）用流动的清水清洗，轻搓外皮，然后去掉蒂头。
．小叶菜类（例如︰小白菜）用流动的清水先清洗2至3次，再将菜叶每片撕下，清洗凹面处2至3次。
．包叶菜类（例如︰椰菜）清洗前先去除2至3片外叶，减少农药附著。
．根菜类（例如︰薯仔）、水果类（例如︰橙）用流动的清水清洗后去除果皮。

参考资料︰Study Finds/自由时报