卡邦尼意粉食谱｜料理达人5秘技2分钟煮弹牙意粉！免忌廉加冬菇水

卡邦尼意粉是其中一种经典口味的意粉，但坊间卡邦尼的水准大都参差不齐，有的标价过百元，但烟肉完全不香脆、蛋煮得太老、忌廉不够浓稠、意粉太腍等等。日本电视节目《生活小贴士2》就请来有“神之舌头”称号的搞笑艺人“复制大介”，他仅用超市廉价干意粉，就把卡邦尼意粉煮得像名店出品般。只要活用5大秘技，不仅可以缩短煮意粉时间、味道更浓稠，烟肉更香！

卡邦尼意粉食谱｜为什么加冬菇水？

卡邦尼意粉是经典口味的意粉，在日本节目《生活小贴士2》中，自言有“神之舌头”兼且厨艺高超的艺人“复制大介”，就分享了如何做出媲美米芝莲星级店出品的卡邦尼意粉。节目组访问了多名家庭主妇煮卡邦尼意粉有什么困难，多人认为鸡蛋总是煮得太老，到底如何避免？在复制大介的5种秘技中，其中一个居然是加冬菇水，究竟为何？

请按下图睇“卡邦尼意粉”详细材料、做法和贴士：

只要让意粉吸饱水分，便可让它像生面般有嚼劲的口感。平时煮意粉约需8分钟，不过浸完之后，煮面时间即可缩短至1-2分钟！

例如1.6毫米粗的意粉，最少要浸1小时；1.9毫米粗的意粉，则要浸1小时30分钟。把浸过的意粉放入雪柜，可保存3天。如果倒走水再放入冰格，意粉1个月内都可保持嚼劲口感，从冰格取出后，更是煮30秒即可食用！

卡邦尼意粉可以不加忌廉？

复制大介说，平时煮意粉之所以加忌廉，因为火候难控制，加忌廉的作用不但令口感幼滑，还令鸡蛋不那么易凝固。但鲜忌廉比较贵，又难长期保存。于是用了其他材料代替忌廉，包括：1只完整的鸡蛋、2只蛋黄及25克巴马臣芝士。还有昆布茶粉！

此外，一种让意粉更美味的材料，居然是冬菇水，据说可以令意粉有松露香气。因为加了冬菇就令意粉集齐3大鲜味元素——谷氨酸（芝士和昆布茶）、肌苷酸（烟肉）和鸟苷酸（冬菇水），令意粉味道大大提升！

做法是以100毫升的水去浸发1只冬菇，再用保鲜纸封住1小时，留用冬菇水。

１先煮酱汁：用刀把蒜头压烂。蒜头起镬后，加50克烟肉去慢炒，尽量切厚一些，然后再加入冬菇水。

２煮意粉：由于意粉已经软身，所以能用小一点的锅与少一点水。但关火后才把意粉加到平底镬里，用余温去煮。

３这时候加鸡蛋，即可解决鸡蛋太快凝固的问题！拌匀，完成。

卡邦尼意粉香浓烟韧5大秘诀：

1. 每100克意粉+300毫升水，倒进密实袋浸泡1小时，即有弹牙口感及缩短煮面时间。
2.用鸡蛋、蛋黄、巴马臣芝士和昆布茶粉代替忌廉。
3.加冬菇水能为意粉酱带来松露香气。
4.炒烟肉时加入切碎的烟熏芝士粒，即可令烟肉带有烟熏味。
5.关火后才拌匀意粉、烟肉和酱汁，在余温下彻底搅匀，产生乳化作用后，意粉将更美味。

资料来源：《生活小贴士2》