防疫食谱｜长期海鲜素减新冠重症风险59%！地中海海鲜汤增免疫力

降低新冠肺炎轻症变重症的风险，多吃地中海饮食是个不错的选择，因为含有大量海鲜及多种蔬果，充满多元的营养素。

台湾主厨潘玮翔带来这道“地中海海鲜汤”，不仅喝起来清甜爽口、滑顺绵密，搭配丰富的海鲜食材一同享用，帮你抑制发炎反应、顾好免疫力。

地中海海鲜汤食谱（按图）

材料：

鲈鱼片、蛤蜊、章鱼脚、鱿鱼、草虾、牛茄、洋葱、去皮蒜头、红萝卜片、西芹、橄榄油、月桂叶、意式综合香料、巴马臣芝士、海鲜上汤（以鱼骨、虾头、虾壳熬制）

做法：

1. 将大量橄榄油倒入锅中，放入洋葱及番茄、蒜头爆香；接著加入西洋芹、红萝卜炒软炒香。另可事先准备一汤锅，将鱼骨、虾头、虾壳加水熬成海鲜高汤备用。

2. 加入迷迭香、月桂叶、意式香料粉增添风味，待香气出现后，放入蛤蜊及海鲜高汤一起熬煮，煮至出味，约3到5分钟；最后放入鱿鱼、章鱼及虾肉，煮滚后即可起锅。

小贴士：

台湾主厨潘玮翔提醒，番茄先放下去油炒，可以将茄红素、脂溶性维他命炒出来，若想要番茄味及颜色浓一点，可再自行加番茄糊或番茄酱；章鱼脚跟鱿鱼因为比较容易熟，所以不要这么早放。

此外，汤头好不好喝，取决于高汤好不好喝，鱼骨、虾头及虾壳是很好熬汤的天然材料，在买鲈鱼回家时，可以请老板帮忙把鱼肉跟鱼骨分开，比较方便处理。

研究指长年吃海鲜素新冠重症风险降59%

台湾中山医院家医科医师陈欣湄表示，外国有研究显示，长年吃海鲜素的人，在得到新冠肺炎后转为重症的风险比一般人降低59%，推测可能与海鲜的营养素有关。海鲜含有助于增强免疫力的矿物质硒及铁，尤其富含锌，可帮助病症加速痊愈及减缓症状，大蒜也含有锌。鼓励大家多食用天然健康的食材，摄取各式各样蛋白质。

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