㓥鱼贴士｜日厨师教5刀起肉腹背背腹4字诀　10分钟轻松㓥鱼起鱼柳

在街市买鱼当然可由鱼贩代劳㓥鱼，但若然是购买急冻鱼或需起肉做鱼柳，你可会感到束手无策？原来只需谨记一个简单口诀，自行㓥鱼或起肉做鱼柳都可轻松完成，最快10分钟㓥好！

㓥鱼是一门易学难精的手艺，特别是起鱼柳，需要手起刀落，不然鱼肉变得岩岩巉巉，影响菜式卖相。㓥鱼的确让人恐惧而且无从入手，不过，看过大厨示范或会为你增加信心。日本节目《教えてもらう前と后》邀请了服部营养专门学校日本料理专任教授西泽辰男示范㓥鱼及起鱼肉，利用家用厨刀并配合起鱼肉口诀“腹背背腹”，5至7刀便可将整条鱼㓥好及完整起肉。

日本厨师教㓥鱼起肉　厨刀正确握法食指放边？

西泽大厨在节目中示范㓥鱼起肉步骤，在㓥鱼前，他先教授厨刀的正确握法。一般人都会将所有手指紧握刀柄，不过西泽先生指㓥鱼时，中指应顶著刀刃底部，拇指跟刀面成水平，食指则放在刀背上，这才是厨刀正确握法，更易借力。

请按图看日本厨师教㓥鱼及起鱼肉步骤：

5刀㓥鱼起出完美鱼柳

第1刀：利用刀刃前端位置刮走鱼鳞，一刀切去鱼头，清除内脏，清净鱼身。
第2刀：手掌按压鱼身定位，刀刃在鱼肚侧切一刀，贴着鱼骨慢慢从右至左，使骨肉分离。
第3刀：将鱼180度转，刀刃在鱼脊侧切入，贴着鱼骨慢慢使肉与中骨分开。
第4刀：将鱼反转，重复在另一边鱼脊下刀，贴着鱼骨慢慢将肉与中骨分离。
第5刀：将鱼180度转，刀刃在鱼肚贴着鱼骨切开，沿鱼腹骨切除，即成。

资料来源：《教えてもらう前と后》