Ricky张锦祥食谱｜一丁面饼原来分底面！麻辣捞面味道升华必配...
撰文： 尹嘉蔚
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Ricky张锦祥分享他的至爱早餐“麻辣捞面”做法，其实就是香喷喷的麻辣捞丁，茶餐厅的港式风味也可以在家重塑。煮即食面想更可口美味，掌握烹调时间十分重要，先看清楚即食面哪边是底？哪边是面？自然更得心应手。
油炸面有底面之分？
Ricky分享“一丁”有餐厅专用版，跟市面零售的货品，在味道、尺寸、面的粗幼和质感上均没有太大分别。“一丁”是“天妇罗式干面”，亦即是油炸面，油炸面有底面之分，底的颜色较黄；面的颜色较白。底面的硬度及受水程度也不一样，面底较硬，渌面时面底先接触水煮2分钟，面条软硬适中口感最佳。
做麻辣捞面，面和酱汁同样重要，Ricky用了2个面饼，配1包味粉、2包麻油、5克（约1茶匙）桂林辣椒酱、5克（约1茶匙）花椒油、20克（约1汤匙）菜油、20克（约1大匙）煮面水拌匀成捞汁，想捞面够爽身、弹牙及光泽吸引，油的分量不宜太少。当即食面渌好，立即过筛控干水分，放入酱汁拌匀完成。
按图睇Ricky示范快又好味的“麻辣捞面”︰
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Ricky认为麻辣捞面配温泉蛋一起享用的话，蛋汁提升了捞面的味道，层次更丰富，亦可降低辣酱呛喉的味道，美味程度倍增。另外，拆开“一丁”前，留意包装袋的左右边缘有锯齿标提示，沿线拉开便可以快速地取出面饼。
资料来源︰《Ricky讲煮讲食》YouTube
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