蔡一杰食谱｜洋葱猪扒松软入味香喷喷5秘诀　3色洋葱哪种宜炒？

洋葱含有类黄酮、硫化物两大营养素，有很强的抗氧化作用，改善轻微感冒、有助抗炎、具抗癌、降三高、保护心血管及有助排便等作用，而当中的槲皮素更具抑制肠胃细菌生长的功效，能增强免疫系统。蔡一杰的“洋葱猪扒”，不但营养丰富，还葱香肉软，叫人食指大动。

洋葱猪扒爆香秘诀　拍松切筋猪扒更松软

蔡一杰在自家煮食平台《杰少煮意》示范洋葱猪扒，炒洋葱要发布甜味又不烧焦，杰少不用大火炒，反而用细火慢慢逼出洋葱的香味。要猪扒够软腍，用刀背拍松猪扒是指定动作，更要切开筋的部分，防止猪扒遇热卷缩。腌猪扒时留意加入全部调味料后，加少量油，等油完整包裹猪扒，使腌味更均匀。还有一样十分重要，便是炒洋葱后不要洗镬，因为镬内有洋葱的香味，若洗走了，洋葱猪扒便不够香了。

按图有“洋葱猪扒”的做法、材料及杰少入厨贴士︰

蔡一杰【洋葱猪扒】食谱
材料︰新鲜有骨/无骨猪扒4块、洋葱2个
腌料︰生抽约3.5汤匙、老抽、糖、麻油、黑胡椒粉、生粉、生油少许、水2汤匙
酱汁料︰蚝油约1汤匙、生抽、老抽、胡椒粉、五椒粉、麻油少许

做法︰
1.用刀背拍松猪扒前后，筋的部分切开，防止猪扒遇热卷缩。
2.准备腌料腌猪扒，用手将腌料抓入猪扒内，加少量油备用。
3.洋葱切件，放入筲箕摇匀，洋葱随即散开。
4.热镬下油，细火炒洋葱，炒至转色，加老抽上色，盛起备用。
5.再下些许油，放入猪扒，用细火煎封，先洒五椒粉，煎熟两面。
6.猪扒煎熟后，切成小件；猪扒、洋葱回镬，加入酱汁炒匀。
7.加少量生粉水埋薄芡，洋葱猪扒完成。

入厨贴士︰
．用刀背拍松猪扒前后，筋的部分切开，防止猪扒遇热卷缩。
．放入全部腌料在猪扒后，才加少量油，让油完整包裹猪扒，使腌味均匀，可腌1晚，快则一小时。
．洋葱不用逐块剥，将切件洋葱放入筲箕大力摇晃，洋葱随即散开。
．炒洋葱要用细火，否则易烧焦，炒洋葱后不要洗镬，让猪扒增添洋葱香味。
．五椒粉增猪扒香味。

3色洋葱大不同　白黄宜炒紫色宜生吃

洋葱分黄、紫、白三种颜色，其营养素、口感也不尽相同，也适合不同的料理方式。台湾营养师夏子雯分享不同颜色和品种洋葱的各自营养价值。

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按下图看三种洋葱分别︰

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