保哥食谱｜黄亚保椒盐脆皮花胶山8贴士　花开富贵花胶原来可以炸!

农历新年这几天，大家想必也跟家人吃了团年饭、开年饭吧？每年这个时候特别好𩠌，当中不乏山珍海味，而花胶就是其中一员。大家平时爱怎样煮花胶？花胶焖冬菇？花胶炖汤？名厨黄亚保（保哥）近日亦示范了一道花胶食谱——椒盐脆皮花胶山，花胶原来可以炸？接着又到周末、年初七人日，未能外出用餐的你，不妨在家跟保哥学煮一道炸花胶，延续过年气氛吧。

黄亚保（保哥）厨艺了得，在TVB刚播出的《流行都市》中，他又大显身手，示范一道名为“花开富贵”的贺年菜，亦即是“椒盐脆皮花胶山”，又椒盐、又脆皮，原来保哥决定以“炸”的方式来烹调花胶，他说：“新年相信你们都吃很多焖花胶，现在试一试香口的做法——炸花胶。”配椒盐有点像大牌档风味，吃下才知高级很多！保哥说这道菜一定要用花胶筒、别用花胶片，主持人问到如何拣选靓花胶时，他就有以下两大贴士：

（1）最重要别有瘀血、血丝
（2）闻一闻有否腥味，有就代表鱼的品质不好

请按下图睇保哥炮制“椒盐脆皮花胶山”的材料、步骤和贴士：

黄亚保“椒盐脆皮花胶山”食谱

材料：
花胶15条
脆粉200克
蒜蓉80克
干葱40克
葱花40克
辣椒2只
葱段数条
姜4片
糖2茶匙
盐2茶匙

做法：
1.花胶筒蒸15分钟，再浸一晚冰水至胀身，切走花胶筒尾部备用。
2.脆浆粉与油拌匀，分5次加水推开成顺滑无颗粒状及不太稠身的程度，加盐调味。
3.镬烧热下油，爆香姜片、葱段，𪷽酒后加滚水、蚝油、盐、糖，夹走葱后将花胶下锅煨1至2分钟。
4.花胶放于筲箕沥水，再用毛巾卷起印干水分。
5.红椒起籽、切条，另以油镬炸蒜和干葱。
6.花胶先上一层薄脆粉，再上炸浆，下油镬炸至金黄色，盛起后再下镬翻炸第二次，盛起。
7.镬烧热下油，爆香生蒜、葱及椒丝，把炸蒜和炸干葱回镬，最后加花胶和椒盐炒匀，上碟堆成山丘形即成！