煮场争霸｜Ricky教撒盐黄金距离1小撮即多少？保哥炒鳝辟泥味秘诀
无线节目《煮场争霸》，找来城中两位名厨——黄亚保（保哥）以及张锦祥（Ricky）每集来个大对决。嘉宾会带来一种指定食材，而两位厨师分别示范用中菜及西菜方式去烹调，嘉宾再试味评分。节目播出首个星期，虽然两人示范了许多高难度菜式，但同样分享了不少相对简单的食谱，以及基本的入厨贴士，原来就连撒盐的距离、手势等都大有学问！
《煮场争霸》正热播当中，黄亚保（保哥）与张锦祥（Ricky）两位中、西大厨，每集都会烹煮指定食材互相切磋，大显功架。第一至五集的指定食材依次是：八爪鱼、羊全腿、牛尾与鸡子、黄鳝及雅枝竹。以下就分享两个由保哥主理的家常中菜食谱，京葱孜然爆羊腿肉、七彩炒黄鳝丝，以及两个由Ricky传授的撒盐、煮荷兰汁入厨秘技。
保哥：京葱孜然爆羊腿肉
李家鼎（鼎爷）是第二集的嘉宾，他带来纽西兰全羊腿要两位各自设计菜式，保哥自言在鼎爷面前煮中菜都有点压力，希望他“口下留情”。全羊腿大大只，但保哥却食得刁钻，只取当中最嫩滑的水柳部分炒一道“京葱孜然爆羊腿肉”。虽然大家未必懂得起水柳肉，但也可以学学保哥快炒羊肉片的秘诀，以及调味小贴士等，下次试炒现成的羊腩片或牛肉片皆可。
请按下图睇保哥的“京葱孜然爆羊腿肉”材料和做法：
保哥：七彩炒黄鳝丝
第四集嘉宾是人称“三姐”的萧秀香，她煮海鲜十分了得，在节目上就带来越南野生黄鳝，指其肉质爽鲜，又够补血。黄鳝一般会煮煲仔饭，而保哥就选择炒黄鳝丝，他更提到原来想鳝丝好味道，秘诀是要打个结，而三姐亦分享了帮鳝辟走泥味的方法。
请按下图睇保哥的“七彩炒黄鳝丝”材料和做法：
Ricky：撒盐
第四集开始，片尾有一个“煮祥”环节，是Ricky教大家一些基本的入厨贴士，当中就包括：落盐，你可能好奇：“ 落盐都要学？”Ricky就说：“少年，你真是太年轻了。”他强调：“作为一个厨师，懂得怎用优质盐，都不及懂得怎么下盐般重要。”他大方分享了下盐分量、距离和方式的小秘诀，非常实用。
请按下图睇Ricky的“撒盐”秘诀：
Ricky：荷兰汁
如果你有食过西餐的Egg benedict，便一定知道甚么是“荷兰汁”。它是法国五大母酱之一，基本上学煮西餐必定要知道如何煮荷兰汁。它吃起来跟蛋黄酱类似，却不尽相同，自言有30年8个月煮荷兰汁经验的Ricky，就教大家如何由零开始煮这个汁。
请按下图睇Ricky的“荷兰酱”材料和做法：