鸡翼食谱｜豉油鸡翼懒人制法入味不用腌　鸡翼嫩滑不老要这样做？

豉油鸡翼是家家户户都食过的家常菜，其制法十分简单，只需调好豉油汁，浸煮鸡翼便可以，即使不事先腌鸡翼也够入味，因此，这道菜很适合新手或懒人学煮。

豉油鸡翼的制法，跟瑞士鸡翼差不多，但今次这个是更简单的懒人做法，无需腌、无需汆水，直接把鸡翼连汁浸熟便行。你可能怕急冻鸡翼有雪藏味，若这样你可以用淡盐水解冻和冲水，以辟走雪味，但记得鸡翼要彻底沥干水分！因为食谱中的做法是直接将鸡翼放入豉油汁内浸煮，假如每只鸡翼都湿𣲷𣲷的，水分带到豉油汁里，便会让豉油汁愈来愈淡。

你可能好奇，既然讲明是豉油鸡翼，用豉油浸就好了，为何还有其他调味料？冰糖是为了中和咸味，让整道菜不会只得死咸、老抽则为了调色、而玫瑰露则是提香，全部各有用处。煮鸡翼期间，火力调整了两次，先是用小火浸煮5分钟，后转大火煮滚，最后关火并用余温焗熟鸡翼。这样做能保持鸡翼嫩滑、避免煮得太老；关火前将火调到最大，是为了令温度提高，好让之后有足够余热慢慢把鸡翼焗熟。如果你担心鸡翼未熟，可试试用牙签刺进去，看看是否有血水。

健康小贴士：

根据食物安全中心资料，把黄豆发酵成豉油的过程中需加入食盐，而盐是钠的合成物，所以豉油的钠含量一般都很高。以100毫升豉油为例，就含有5,000毫克钠；若进餐时加约5毫升豉油，便等同吸收了250毫克钠，即相当于一个成人每日建议钠摄取量上限（2,000毫克）的1/8，太担心钠超标的话，建议用低钠豉油或适可而止。

摄影、摄录、剪接：麦超亿

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