Gi味俱全｜黄淑仪黑芝麻馒头食谱 发酵不败10招冷或热水下锅蒸？
随著Omicron及第五波疫情来袭，不少公司已纷纷宣布实施在家工作，大家好像又回到年几两年前疫情初期留家的日子。还记得那时大家忽然一窝蜂的整烘焙食品，面粉还一度断货。现在大家也想趁宅在家时焗焗面包、蛋糕吗？黄淑仪（Gigi姐）就曾在节目里分享黑芝麻馒头的做法，并超详尽地传授酵母发酵不败的贴士！
黄淑仪（Gigi姐）厨艺了得，除了各类菜式之外，她在myTV SUPER的节目《Gi味俱全第二季》其中一集，说自己留家抗疫时，就学人玩起面粉来。她说：“以前玩低筋面粉，做做蛋糕；这阵子则想试中筋面粉，做葱油饼、饺子皮，连馒头都做到。”她说自己在温哥华生活时，曾跟朋友学做牛奶馒头，父亲爱吃得不得了，而这次她就试著在牛奶馒头中加入黑芝麻酱，黑白相间的不但更美观，黑芝麻本身也十分有益，有乌发、通便等功效。
酵母很易死？
不少朋友做面包或馒头的时候，最棘手的就是不知如何发起酵母，Gigi也遇过类似情况，即使食谱、分量等完全一样，在温哥华和在香港做，成品还是会有分别，那就是因为两地的温度、气候都很不同。她说：“朋友说酵母很易‘死’，放太久或是太低温等，都会发不起来。有人问面粉跟水的分量分别要放多少，我自己就不建议把酵母放到水里，因倒得太多或太少也不好。”接著Gigi姐分享了极佳的发酵母方法，再另加一个秘诀，让发酵母的过程不再轻易受温度影响，无论冬、夏，还是在冷气房间，酵母都能正常发酵了！
请按下图睇“黑芝麻馒头”的材料、步骤和贴士：
黑芝麻馒头食谱
A料：
温水3汤匙
酵母半汤匙
糖2茶匙
B料：
牛奶半杯
油1汤匙
C料：
中筋面粉3杯
蛋1只
馅料：
芝麻酱1汤匙
糖2茶匙
做法：
1.先准备A料：把滚水1汤匙加室温水2汤匙混合成温水，加入酵母和糖，搅拌，静置待用。
准备B料：把B料的牛奶放入微波炉，稍加热1分钟至暖，加油拌匀。
2.C料的中筋面粉挖个洞，把蛋倒入，加入B料，再加入A料，用筷子搅拌至棉絮状，再用手搓成面团。
3.放面团的大碗铺上湿纱布，放在焗炉里，不用开火，旁边放一杯热水，让面团松弛30分钟，发至2倍大。
4.手抹额外的面粉作手粉，取出面团搓揉，搓走气泡，搓成光滑面团，把面团擀成一大块。把芝麻酱和糖拌好成馅料，抹在面皮上，从一边卷起成长条，切成10份，用筷子在每块面团中间压一压成馒头形状。
5.牛油纸放在蒸笼中，再放上馒头，中间要留点空间，盖上。冷水入锅，让面团再慢慢变大，水滚后计12分钟蒸熟即成。
如果你还想学其他馒头食谱，不妨参下以下由《香港01》制作的花卷食谱。