罗定豆豉鸡食谱｜广东名菜罗定何解？煮豆豉多做一步免湿烂更飘香
撰文： 邓颖琪
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“罗定豆豉鸡”是一道广东名菜，以前不知道罗定是什么，还以为是个人，原来是云浮一个地方。传统的罗定豆豉鸡，用上罗定出产的豆豉去制作，属于豆豉中的上品。豆豉鸡咸香惹味，是佐饭之选。
金钟海都酒家是名人饭堂，罗定豆豉鸡就是该餐厅的其中一道招牌菜，要自己整其实不难，若然找不到罗定豆豉，用阳江豆豉代替也可。做罗定豆豉鸡，用的是鸡件，可买现成已切好的；至于豆豉，建议略略抹净后可先用白镬烘干，再隔水蒸，尽量不要湿著煮豆豉，不然会太烂茸茸。外面煮罗定豆豉鸡，会先把鸡走油，但在家中不想用太多油的话，可先爆香料头、煎鸡、再把料头回镬及加盖焗，最后加豆豉和调味料即成。由于豆豉本身已够咸，调味时不需另加豉油，但假若你想颜色深一些，则酌量加些老抽。
健康小贴士：
豆豉含有营养的蛋白质、脂肪、钙、磷和铁质等，亦有大量能溶解血栓的尿激素，有效预防脑血栓形成，改善大脑的血流量和防治脑退化等。
摄影、摄录：钟瑞龙
剪接：陈尚欣
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罗定豆豉鸡（炒/Stir-fry）
2人分量 1级难度 25分钟
材料：
鸡件半只
豆豉2汤匙
蒜头3瓣
干葱4粒
洋葱1/2个
青椒1个
酒少许
糖2茶匙
蚝油半茶匙
芫荽2棵
葱2棵
腌料：
盐半茶匙
糖半茶匙
胡椒粉少许
生抽少许
酒1茶匙
油少许
生粉半茶匙
做法：
1.鸡件洗净并沥干水分，以腌料腌20分钟以上。
2.用半湿厨房纸抹净豆豉，以白镬烘干豆豉后，隔水大火蒸10分钟。
3.镬烧热下油，小火爆香蒜、干葱、洋葱、青椒、葱白，洋葱有香味后盛起。
4.镬烧热下油，中火煎封鸡的两面。
5.料头回镬炒匀，镬边𪷽酒，加盖以小火焗1.5分钟。
6.豆豉下锅，加糖、蚝油，最后下葱、芫荽炒匀，即成。
不失败秘诀：
*豆豉要印干才可下镬，亦不要湿著煮豆豉，以免太溶烂。
*豆豉已够咸，调味不必加豉油，若想颜色深一点可加点老抽。