面包食谱｜士多啤梨丹麦吐司酥皮牛油香　发酵2次面团温度是关键

配搭自家制作的手工士多啤梨酱，而且面团的制作时间较长，香味更佳，散发牛油香气和果酱酸味，加上香脆的丹麦酥皮的完美配合，最适合送给最伟大的母亲。

士多啤梨丹麦吐司分量：2条

▼士多啤梨丹麦吐司食谱（按图👇👇👇）

面团材料：
- 面粉（超王） 207克；烘焙百分比 90%
- 面粉（百合花） 23克；烘焙百分比 10%
- 上白糖 18克；烘焙百分比 8%
- 盐 5克；烘焙百分比 2%
- 脱脂奶粉 7克；烘焙百分比 3%
- 新鲜酵母 8克；烘焙百分比 3.5%
- 牛油（切粒） 18克；烘焙百分比 8%
- 全蛋 18克；烘焙百分比 8%
- 水 117克；烘焙百分比 51%
- 士多啤梨果酱 28克；烘焙百分比 12%
- 红曲粉 0.5克；烘焙百分比 0.2%
总重量：450克

配料：
- 折叠用的牛油（10x13cm）95克
- 士多啤梨果酱30克

模具：
- 吐司模（1843 立方厘米，比容积：4.1）

做法：

打面团：
将酵母溶入水内，其他面团材料放入搅拌机（牛油除外），最后加入酵母水，以低速搅拌6-8分钟，加入牛油再拌约2-3分钟，调至中高速搅拌5-8分钟，面团温度约25-26℃。

发酵：
将面团轻轻收圆，发酵40-50分钟，（发酵温度约28-30℃，湿度80-90%）。其后用保鲜纸包好，冷冻45-60分钟。

折入牛油：
1. 从冰箱取出面团，面团温度约6-7℃，放入牛油包裹，牛油温度约10℃。
2. 将面团用面粉辘滚至5-6mm厚，上下折入面团包好牛油，再用面粉辘滚平，进行单折叠（single fold）一次（即往下折1/3，再往上折1/3），重复一次，放回冰箱冷冻20分钟。
3. 重复第三次single fold，冷冻20分钟。

分割：
1. 将面团用面粉辘滚至15 x 30cm，切成3段（每条5 x 30cm），每段再切成3条，不切断顶部。
2. 在表面涂上约6-8克士多啤梨酱，交叉编织一起，卷成球状，放入吐司模内。

最后发酵：
面团最后发酵约90-100分钟（发酵温度约28-30℃，湿度70-80%）。

烘烤：
焗炉预热180℃旋风烤模式，放入面团焗约40-50分钟。面包出炉后倒放，待凉后享用。

Tips：
- 折叠牛油期间，要检查面团的温度，千万不要超过18℃，以免牛油溶掉。
- 烤焗时可能漏出牛油，用焗盘盛托以免滴至焗炉底部。

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书名：面包主义——省时揉面x松软包香x24款时令风味
作者：Ginny Choy
毕业于法国蓝带国际厨艺学院（日本东京分校）之烘焙文凭课程（Diploma in Boulangerie)，及后于日本鸟越面包学校修毕基本及上级课程。
Ginny持有商业管理及市场学士学位、营养学高级文凭及运动营养学证书，曾任职跨国企业，及后于日本著名面包店之香港分店负责面包制作。2017年开始成为全职烘焙导师，以专业面包制作的经验及教授的热诚，与大家分享手作欧式及日式面包的知识和体验。

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