步入中年 饼干、薯片为何要少吃？一原因以植物油代替牛油较好
日前1项研究指出，比起从牛排获取脂肪，从橄榄油获取脂肪，更能够降低罹患中风的风险。这项针对100,000多位健康专业人士进行的研究发现，多年来选择植物油和其他植物性食物作为脂肪来源的人，罹患中风的风险通常较低。
植物性脂肪摄取量较高者 罹患中风的可能性较低
整体来说，和植物性脂肪摄取量最低的人相比，植物脂肪摄取量最高的人之中，27年内有20%的人罹患中风的风险降低了12%。研究也发现，20%从肉类中获取大部分脂肪的人，与摄取量低的人相比，中风的可能性高出了16%。
波士顿哈佛公共卫生学院博士后研究员Fenglei Wang指出，许多研究着眼于食物中的脂肪与中风之间的关联，这项研究的重点则是脂肪的来源，他表示研究结果支持使用橄榄油、大豆或玉米等植物油代替牛肉脂肪。
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波士顿塔夫茨大学营养科学教授Alice Lichtenstein则表示，这些发现并不意味着食物中脂肪是心血管健康的全部。整体饮食的品质是关键因素，而不是任何单一营养素。吃进大量植物性脂肪的人，可能也常吃蔬菜水果、保有运动习惯、甚至不吸烟。
这个研究确实考虑了许多变数，以得出有关食物中脂肪的数据。Alice Lichtenstein表示，饱和脂肪对健康的负面影响，或许是导致红肉爱好者中风风险较高的部分原因，相较之下，喜欢植物性脂肪的人，可能很少摄取到饱和脂肪。
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注意脂肪来源 选择液态植物油降低中风风险
美国心脏协会鼓励市民多吃原型、最低限度加工的食物，并尽量少吃薯片、饼干等高度加工的食物。Alice Lichtenstein表示，这种做法对于限制摄取不健康的脂肪、糖、钠很有帮助。建议多摄取水果、蔬菜、高纤维谷物和鱼类等食物，上述的食物可以提供人类维持心血管健康所需的营养。
美国心脏协会叮嘱，平时须注意脂肪来源，建议选择液态植物油，如橄榄油、菜籽油和红花籽油，而不是牛油，可以多吃坚果、坚果油、种子和牛油果等食物。Alice Lichtenstein指出，选择瘦肉，避免加工肉类，用富含omega-3脂肪酸的鱼肉代替其他肉类，都有助于降低罹患心脏病和中风的风险。
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