火锅配料｜易堕高磷陷阱伤肾骨质疏松 6大高磷加工肉咖啡都高磷
撰文： 尹嘉蔚
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冬天是吃火锅的季节，肾功能欠佳人士要特别小心“火锅料”，尤其是加工肉类，例如贡丸、肠仔、蟹柳之类。因为大多数加工肉是高磷食物，吃太多的话会为肾脏带来负担，引致心律不整、肾病变等症状。
“磷”存在于许多食物之中，加上代谢速度快，令人较少注意这个在体内存量仅次于“钙”的营养素。台湾营养师吴宜庭解释磷是体内含量第二多的矿物质，约有 85-90% 存在于骨骼和牙齿之中。不过摄取太多高磷食物，肾功能可能受损导致运作异常，使血磷上升，也可能和钙结合使血钙下降，导致副甲状腺素分泌增加，刺激骨钙释出，这样提高了骨质疏松的机会。
高磷食物的坏处
台湾医生高铭鸿也曾在个人平台上分享高磷食物的坏处，香肠、肉干等加工腌制肉品要少吃，这不但能控制血磷，也能减缓肾衰退。特别是肾病病人，因为肾功能不良，需控制日常的磷摄取量。至于，肾功能健全的人士也应控制摄取量，吃完高磷食物后要多喝水，对肾脏较好。
按图看6大加工肉食含高磷︰
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其他高磷食物包括动物内脏、海鲜、乳制品、炖肉、全谷类、坚果类，这些食物含有机磷，需经过酵素分解及吸收，因此吸收率较低，介乎10--60%不等。而加工饮料，如︰珍珠奶茶、可乐、咖啡、啤酒，加工肉品，如：香肠、火腿、腊肉，及微波食品、即食面、零食等，当中含无机磷，吸收率高过8成，因此需谨慎控制摄取量。肾脏病患者更需要严格控制饮食中的磷含量，避免高血磷的危害。
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