炸豆腐｜防脑退化维他命E高豆腐5倍！煮前多1步失营养怎样吃最好?

认知障碍症是大脑退化的疾病，预防认知障碍症也可从饮食入手，以获取营养提升大脑健康。

炸豆腐油扬3大营养　预防认知障碍症

J2日本医学节目《帮紧你医紧你》探讨预防认知障碍症，旧称“老人痴呆症”，但认知障碍症更能直接反映疾病的特征，因它非长者独有。在日常饮食中，多摄取大豆异黄酮、大豆卵磷脂、维他命E，可有助减少患上认知障碍症的风险。日本食物中有一种食材蕴含以上所说的三大营养素，并在福井县的食材消耗量上连续57年夺日本之冠，答案是炸豆腐（油扬）。

将厚切的木绵豆腐慢炸，外脆内软，部分福井县的居民一星期会吃两、三次。认知障碍症研究专家长井薰医学博士指出炸豆腐中至少有三种营养素，包括大豆异黄酮、大豆卵磷脂、维他命E，它们有助于预防认知障碍症，并对大脑有益。

烹调炸豆腐前忌汆水　保留益脑重要营养

长井薰教授续指大豆异黄酮有助活化负责记忆及学习的大脑海马体功能，当海马体一旦衰退，就会导致认知障碍症，另外它会产生类似女性荷尔蒙的作用，预防皮肤出现皱纹和松弛。而大豆卵磷脂是构建大脑传递物质的原料之一，除了增强记忆力，还能加快大脑运转功能。至于维他命E亦能活化大脑，有助抑制细胞氧化，减低脑退化风险。若果将相同重量的豆腐、炸豆腐比较，后者的维他命E含量会高出5倍，因为豆腐本身有大量水分，经油炸后蒸发水分，使维他命E、大豆异黄酮、大豆卵磷脂浓缩起来，便于身体有充足摄取。

然而，烹调方法错误则浪费了珍贵的营养素，长井薰教授建议煮炸豆腐前不用汆烫去油，否则属水溶性的大豆异黄酮、大豆卵磷脂便会流失到热水中。举例将有益大脑健康的馅料如鸿喜菇、鲜冬菇、芝士填入炸豆腐之后，直接用白镬烘煎，利用炸豆腐本身的油分来烹调，一道可口美味的“芝士香菇酿豆腐”便有益大脑健康。

菇菌含丰富纤维，可有益肠脏，如果肠道健康能更有利大豆异黄酮被身体吸收，炸豆腐和菇菌一起进食，也可提升大豆异黄酮的吸收率，而同样有丰富膳食纤维的牛蒡、海藻类也有相同效果。

如果想透过吃炸豆腐减低认知障碍症风险，记得不要将炸豆腐汆水去油，直接利用它本身的油分烹调，及避免大豆异黄酮、大豆卵磷脂流失到热水之中。

参考其他炸豆腐（油扬）食谱︰

香蕉蓝莓10大健脑食物　解健忘注意力不集中

台湾双和医院营养室营养师米诗宇也曾建议10大补脑食物，包括香蕉、蓝莓、奇异果、鸡蛋、牛奶、深海鱼、深绿色蔬菜、南瓜、全榖杂粮及坚果类来提升大脑的健康，预防脑退化症等疾病。

按图了解10大健脑食物︰

延伸阅读︰医医我不想再病了｜中医推天麻补脑汤水增记忆　配4食材养阴补肾

参考资料︰《帮紧你医紧你》J2/香港认知障碍症协会