卤猪脚做法｜肉嫩Q弹全靠一种饮品　唔用可乐啤酒3大贴士色香味全

秋冬干燥易致皮肤又痕又干，喝水可助保湿，女士也喜欢骨胶原食物，补充肌肤弹性。猪脚、猪手充满胶原成分，用卤汁烹调，不只味道浓郁，焦糖色泽使卤猪手/猪脚更诱惑吸引。

台湾有厨艺达人本来习惯用可乐来卤猪手/猪脚，但有了孩子后，怕可乐里的添加物和咖啡因影响小朋友健康，于是试用冰糖和无糖的有气水（Sparkling Water）取代可乐，意外地发现猪手/猪脚的肉质十分软嫩，胶质部分更充满弹性。

有气水冰糖酱油卤猪脚　软嫩Q弹效果惊艳

据原文资料，这道“古早味卤猪脚”的独门秘诀最惊喜之处是利用了有气水，台湾称为气泡水，楼主认为它少了可乐的添加物，还能软化肉质，效果让人惊艳。此外，提醒卤汁约要比平常吃的稍咸，猪脚才会入味。上色同时用到黑豆酱油及金兰酱油，比例各半，色泽到位。用此法制成的卤猪脚，口感软嫩，猪皮及胶质部分非常有弹性。

按图有“古早味卤猪脚”的做法︰

食谱来源︰babynina.tw IG

点击下图可参考最干净洗猪骨、猪脚及排骨的方法︰

气泡水梳打水有什么分别？

气泡水（Sparkling Water）与梳打水（Soda Water）、碳酸水（Carbonated Water）相似，都是在水中打入二氧化碳，水随即含碳酸，这一种弱酸性物质，水经过碳酸化后便产生气泡，类同于汽水，口感清爽。市面有气泡水机产品，用家可在家中自制有气水，除了二氧化碳之外，自家制的有气水没有额外添加任何矿物质，跟坊间销售的没有太大分别，自制的有气水更没有额外添加剂。梳打水是有气水的一种，不过梳打水，除了含二氧化碳，另有碳酸氢钠、磷酸二钠或其他添加剂等。含碳酸的饮料一般来说能软化肉质，分解肉筋的纤维，让肉质变软嫩。

点击下图参考最干净的洗猪骨及排骨方法：

相关文章︰【入厨贴士】猪骨汤奶白鲜香加1样材料助钙吸收　附3分钟洗排骨法

参考资料︰babynina.tw IG /《我爱全联-好物老实说》FB /早安健康