入厨贴士｜温泉蛋半熟蛋黄金时间　微波炉免爆秘诀冻或热水烚蛋？

鸡蛋是一种营养好吃，又随处可见的食材。而且鸡蛋的做法多样，光是不同熟度的蛋，吃起来的风味就非常不同。然而自煮要怎么调整出理想熟度，可是伤透了许多人的脑筋。日本媒体《オリーブオイルをひとまわし》，就分享该怎么做，才能做出各种不同熟度的蛋。

首先，关于水煮蛋“要一开始就放在水中”还是“煮沸之后才放进去”的这个问题，其实没有一定的解答。只要按照正确的步骤，两种方法都大致可行。不过从冷水就开始煮，蛋壳比较不容易破；而由水煮沸之后才下锅，则可以让蛋黄更容易固定在中央。

▼水煮蛋煮出理想熟度秘诀（按图看清👇👇👇）

如果是从冷水开始煮蛋的方法，蛋在事前最好是处在常温状态。如果从雪柜取出蛋后，却没那么多时间可以等，那至少也要浸泡在冷水10分钟左右。接著把水加到完全盖过蛋的程度，开中火加热。温泉蛋需要约8分钟、半熟蛋10分钟、全熟蛋则是12分钟。之后把煮好的蛋一口气放入冷水中，就能够剥开来享用了。

如果是从沸腾状态下开始煮蛋的方法，则是先放入约两公升的水，等到剧烈沸腾之后，再小心放入鸡蛋静置，并且转成中火。煮蛋的时间则缩短为温泉蛋6分钟、半熟蛋8分钟、全熟蛋10分钟。后续处理则和上述雷同。

按图看营养师赤石定典解释啡蛋和白蛋两者的营养差别：

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另外，还有一种用“微波炉”煮蛋的方法。首先把蛋用铝箔纸包住，尽量不留一点缝隙。接著再把蛋放入杯子之类的容器，把水装到完全盖过鸡蛋，再用保鲜膜盖住杯子。至于微波时间上，想要半熟蛋则可以微波5到7分钟、全熟蛋则是10到12分钟。最后再用余热加热两分钟后，再用泡冷水冷却后即可食用。

由于鸡蛋在微波炉内直接加热会爆炸，所以得靠马克杯和铝箔纸挡住微波。而铝箔纸微波加热可能出现火花，所以必须加水阻隔。因为这个作法有风险，过程必须完全按照步骤来做，才能避免意外发生。

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