薯仔食谱｜法式焗薯批香滑软嫩超简易 提升味道层次必加1种香料!
撰文： 余晓彤
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法式焗薯批（Gratin Dauphinoise）是法国传统菜式，材料简单但味道香滑软嫩， 薯仔在焗制时吸收牛奶、牛油的味道，即使没有忌廉口感也有少许Creamy。除了基本的调味外，更少不了一种西式调味料，只要加少少整个薯批的味道层次大升！
薯仔煮法多样，每一款煮法各有特色，单单是薯批都已有数款，而以下介绍的法式焗薯批是将薯仔刨成薄片，铺成一层层加入调味料再焗制而成。新手要将薯仔切成薄片或者太困难，建议利用刨片器将工序化繁为简，是次所选用的法国出产的薯仔，故焗制后口感更加幼滑软身。
除了法国产的薯仔，其他国家的也适合的，以下简介其中几款常见薯仔种类以及建议食法，请按图：
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其次，薯批的调味主要是用盐及黑胡椒，不过最少不了的是肉豆蔻粉！虽说豆蔻粉常用于烘焙糕点，但用作烹煮咸食也可，为菜式带来少许的甜味，将味道层次提升。若然家中有芝士亦可以在最后5分钟取出洒上芝士，一同入炉，享受“芝”味。
健康小贴士：
薯仔热量低，每100克约77千卡，中型薯仔（约173克）大约159千卡。1个中型的薯仔有丰富的钾（占每天建议食用量26%）、维他命B6（占每天建议食用量27%）、维他命C（占每天建议食用量28%），有助去除身体多余的钠质去水肿。而且饱腹感强，有助抑制进食其他食物的欲望，减少卡路里摄入，间接控制体重。
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摄录：詹郭敏
剪接：钟瑞龙
法式焗薯批（焗／Bake）
材料：
薯仔2个
牛奶200毫升
牛油10克
肉豆蔻粉1/2茶匙
盐1/4茶匙
黑胡椒适量
做法：
1. 薯仔去皮刨成薄片。
2. 小火煮溶牛油，加入牛奶、肉豆蔻粉、盐及黑胡椒拌匀。
3. 加入薯片拌匀，煮至牛奶略滚，倒入焗盘逐层铺好。
4. 放入预热焗炉，以180°C焗25分钟，即成。