【新年传统小食‧有片】老字号8款油器　长者嫌硬小孩争吃糖环

每年大伯娘都会在家做角仔，黑芝麻砂糖、花生砂糖两款，其馅料同糯米糍、茶粿的都一样，精粹都在外皮。总觉得她做的角仔较任何一家饼店的出品都要好，够松、够脆、不油不腻、馅料足、芝麻花生特别香，还不甜，真是人间美食。每年新年除了等她的利是外，就是等这角仔了。大多数油器外皮都加了猪油搓粉，再来便下锅炸，不少人都闻猪油丧胆，拒绝进食。油器曾经是新年必备的小食，如今都绝少出现于全盒，到底走到街上，叫得出它们名字的，又有几人呢？摄影：蔡欣恩、黄美云

在记者而言，食油器糖冬瓜糖莲藕都是对新年的一种期待。对于油器摇摇头的，大多怕热气，或那满口油的感觉。从3家老字号荃湾民丰粉面行、奇趣饼家、八珍酱园选来8款油器：脆麻花、糖环、九江煎堆、芋虾、中果、慈姑片、笑口枣、角仔。

八珍酱油出名，其油器也标榜依照传统方式，以人手制造，都是工夫小食，坊间较少有的九江煎堆、慈姑片、芋虾等较冷门的油器也能在这里找到。而荃湾民丰粉面行则以自家汤圆出名，不过他周边的产品，如茶粿、糯米糍都非常出色，新年传统油器，当然也有出售，但款式不多，只有角仔、圆形煎堆、蛋散和笑口枣4款。至于在旺角西洋菜街屹立的奇趣饼家，大概无人不识吧，一到新年都只集合做油器，连镇店烧饼、光酥饼都要让路。

脆麻花松脆　一吃落地开花

常将蛋散和脆麻花混为一谈。有指为同一款小食，但亦指脆麻花较蛋散更轻更松。据说从前有户穷等人家，新年当家家户户包角仔时，他却没钱买花生、芝麻和糖，那就只好将粉团下油锅，炸成蛋散。主要材料为面粉、鸡蛋、猪油，入口非常松化，一咬就散开，如落地开花。$22/包（a）

九江煎堆改良版煎堆仔　馅料丰富如花生糖

九江煎堆源自佛山九江镇，由清朝九江人邹便南改良广东的煎堆仔做成。甘香酥化，是一个被压扁的波。好似食花生糖，但更脆，内层花生、爆谷，外层白芝麻，吃不停口。寓意煎堆碌碌，金银满屋。$73/2个装（c）

角仔胀卜卜　油膶富足

也称油角，角仔外型呈半月形似饺子，也似胀鼓鼓的荷包，据说，旧时新年不少人家都有炸角仔的习惯，开一锅热油，角仔下锅，载浮载沉，寓意家庭油润、富足。$32/包（a）

糖环面粉变糯米粉　环环相扣

糖环据说是从古时从中原带至南方的小食，也已面粉制作改为糯米粉制作。糖环的主要材料都是糯米粉、砂糖、油，旧时人家用手捏出糖环的形状，如今都以糖环模印了，而糖环模也算得上是一件老古董。糖环为一个大环，紧扣小环，寓意环环相扣，生生不息。$100/斤（b）

芋虾荔甫芋为佳　一家笑哈哈

“新春家中有芋虾，全家都会笑哈哈”，“虾”字与“哈”同音，吃了就笑哈哈。芋虾一般建议选用荔甫芋头，取轻身和粉质多为佳，芋虾样子似雀巢，一口松脆。做得脆口，真是可遇不可求，曾经尝过硬如石头的芋虾，任何年龄层都会咬崩牙，大概是糯米粉下得太多，相信作为一个棒球，打几回合都不散。$350/斤（c）

笑口枣不能搓　折3次咧嘴而笑

笑口枣名字带“笑”已经够意头，油炸后上端裂开，就如开怀大笑。味甜，做笑口枣的皮不能搓，需捞匀，将皮折三次后下锅一炸，才有咧嘴而笑的效果。$22/包（a）

中果　甜不腻虾条

怀旧得没有人叫得出“中果”这名字。整条都是糖，但甜而不腻，中果没有内涵，就是一条朴实的糯米粉条，当虾条食也不错。$60/斤（b）

慈姑片寓孝义　薄脆如薯片

慈姑也写作茨菰，秋冬时节街市就会有慈姑出售，《本草纲目》记载：“慈姑，一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。”带着亲情的意味。新年时，不少人会炮制南乳慈姑焖猪肉或南乳慈姑焖斋，隔夜入味的慈姑，更是上品。做成慈姑片，就如薯片般薄脆。$78/100克（c）

a.民丰粉面行：荃湾街市街35号 查询：2492 6860b.奇趣饼家：旺角花园街135号地下 查询：2394 1727c.八珍酱园：旺角花园街136A 查询：2394 8777