日本提子｜专家教4招拣香印晴王猫眼　哪款清甜有花香平贵睇房数?

日本提子颇受香港人欢迎，以前通常是食巨峰提子为主，直至近这十年间，香港人却对香印提子趋之若骛。到底何谓香印？香印与晴王如何分？记者采访了于果栏工作的水果专家Jacko，他带来长野香印、冈山晴王香印、山梨Pione猫眼及石川Ruby Roman共4款日本提子，详细讲解各自特点及价钱分别，并教大家拣日本提子的心得！
摄影：黄宝莹

温室提子早收成较细　露地提子较大较甜

日本提子的当造期，由每年6月至翌年1月，但水果专家Jacko就指，提子的生长环境主要分为温室与露地，温室品种较早收成。他说：“6至8月是温室为主，但温室种植的比较小颗，起码小一个码，甜度也跟露地差得远，整体而言以露地的生长环境和营养较佳。”纵然如此，温室提子和后期当造的露地提子价格相若，因为6至8月时，市场上仍未有露地提子选择，所以温室在该时期几乎是独市，“温室提子价钱都是300尾至400尾一束，所以识食的客人，我们会叫他们有耐性，等到8月中左右才购买露地提子。”

4款提子特点　香印皮薄有花香

一般6月左右，就见到香印提子和巨峰提子登场，晴王造期约为6月尾至12月，至于Ruby Roman等红提子造期相对短，只得3个月，7月尾至10月尾最当造。刚提到几个品种的提子，如香印、巨峰等等，犹记得以往香港人都追捧巨峰，惟近年其风头完全被香印抢去，Jacko指，香印其实一直都有，只是日本水果未太普及，至于香印之所以火速冒起，是胜在吃得方便：“以往巨峰提子的皮较厚，又有涩味，我们一般都不建议客人连皮食巨峰。但香印可以连皮食，它的皮不能说甜，但又薄又冇涩味，买回去洗净就可以直接食。”

是次访问，Jacko为大家带来4种提子，全部来自日本不同产地，分别是长野香印、冈山晴王香印、山梨Pione猫眼及石川Ruby Roman，他解释何谓“香印”：

香印是一个品种，香港一般叫日本出产的青提子做香印，其实是统称，它的正规名称又叫做“麝香葡萄”，意思是吃来有花香味。

1. 长野香印提子　皮薄多汁

长野香印皮薄、多汁、爽脆饱满，并且带有花香味。其味道有余韵，吃完一粒之后，味道还会在口腔残留几分钟。论甜度，香印的甜度约为14至16度。长野香印的价钱较晴王大众化，但价钱和质素都有一定保证。

2. 冈山出产的香印才叫晴王　甜度太高盖过花香味

只有在冈山出产的香印才会叫“晴王”，每束的包装纸上都标明是“晴王”。同属青提，但晴王较长野香印矜贵，因为它采用“一树一枝”方式去种植；一棵树理论上可种到两至三束提子，但农夫为了把所有水分、养分都集中在一束，所以种植了一段时间后，会留低生长得较好的一束。有枯枝或果实不够饱满的提子，会被剪走，把营养“谷”在剩余的那束。因此，晴王的甜度比长野香印高，超过17度才能出产。晴王也是麝香葡萄，因此亦有花香味，不过由于甜度太突出，吃起来甜味会盖过花香味。

3. 山梨Pione猫眼提子　巨峰跟麝香葡萄混种

山梨Pione猫眼提子甜度跟晴王差不多，保留传统巨峰的酒香，跟清甜的青提完全不同。说得上是巨峰提子改良版，是巨峰跟麝香提子的混种，严格来说皮是薄些少，但还是有涩味。传统巨峰提子甜度高、味道香，而猫眼提子出产后，确实抢去不少巨峰捧场客，不过仍有人钟情于巨峰。

4. 石川Ruby Roman提子　爽脆比晴王更甜

石川Ruby Roman提子集百家之大成，是近5、6年的品种，经日本石川县农夫反复研究了十几年，不断改良才产出这个品种。农夫种植的时候，无论甜度、大小都有严格要求，主要以礼盒装出售，每束至少800克。它的甜度必须为18度以上，比晴王还要高1度，而且亦可以连皮食，最大卖点是口感又爽又甜。

日本提子无核原因揭秘

不论能不能连皮食也好，但以上四款提子都有一个共通点，就是冇核。讲到以往食红提子或巨峰提子都需要咬开来吐核，Jacko就解释：“你要知道为何日本提子冇核，因为它种每一束提子时，都会在表面涂一层物质，让它种植时免受虫害和细菌入侵，同时不会长核。”听起来很神奇，他指该物质是天然并且是水溶性，“有时客人向我们反映，个别一、两束提子有核，可能就是因为种植时下过雨，该物质被冲走。”

有留意开日本桃的读者，可能都知道日本桃有秀级、特秀级等等，但Jacko就指提子的情况不能相提并论，“供港的都是秀级，不会追特秀级。一来它未必会出口，二来就算出口，价钱太贵，香港也未必入货。”他说秀级提子除开每束约300几400元，而特秀级则每束贵5至8成，不一定人人能接受。因此，爱吃提子的客人，多数会追求品种多于等级，爱食甜味就晴王；想吃花香就拣香印等。

提子价格高低　原来关“房数”事

冈山晴王的种植标准、甜度都较长野香印高，价钱理所当然较高，Jacko指两者价钱每束大约相差$100，但今年差距收窄，“以往可能每束差$100至150，现在就是$80-$100。（是晴王便宜了，还是香印贵了？）晴王价格低了，相信是产量多了，坦白说这都是供求问题，每年价格都有差别。”而要了解提子价钱，就要先搞懂何谓“房数”：

原箱提子多是5公斤，每束价钱会按房数去分，即代表一箱有几多束提子。比如说一箱有8房，即是每箱有8束提子，而房数愈少，代表每束的净重量愈重，那么每束价格当然较高。

Jacko提到，提子一盒8、9房属于“L size”、6、7房则是“XL Size”，通常造期一开始时，温室种植的提子随时达10至11房一箱，其后就是6至9房不等。

请按下图睇4种提子的价钱比较（每束计）：

拣新鲜提子4准则　有白雾最易认！

这些日本提子，一束大约有30至40粒，以一整束提子的形态来看，有的是生长成圆形，有的则仿似倒三角，Jacko说圆形较好，树枝围住中间生长开去是最理想的形态。此外，这些日本提子粒与粒之间都长得密密麻麻，Jacko说：“这也是种植标准之一，有空位或太疏，相对上整束外观会受影响，因此农夫会包著提子来种，有些压力，不会过于往外生。”

讲到如何拣选日本提子，Jacko就指有4大标准，有些特征在香印青提上较明显，有些则在巨峰提子等较明显。

1. 色泽

适用于青提，颜色翠绿、青绿代表够新鲜。当青提开始不新鲜，颜色会变黄，理论上愈黄是意味著愈熟和愈甜，不过吃起肉没那么脆，肉会开始离皮。

2. 白雾

新鲜的提子，外皮会有一层白雾，白雾愈多，代表新鲜度愈高。这表征在巨峰提子尤其明显，香印则相对浅色。

3. 树枝

树枝愈绿愈新鲜，若提子不新鲜的话，树枝会黑黑啡啡，如像枯萎了一样。有时候会见到提子茎啡色，可能是曝露于空气太久，氧化枯萎。

4. 连枝

巨峰提子有一个明显特征，摆放久了，提子会开始脱离树枝，很松、很易掉落。此外，有部分提子的表皮会花，当然不美观，但这类似“胎记”，跟新鲜度或有否变坏无关。

请按下图睇拣新鲜日本提子4大要点：

慎防假提子　留意包装关键字

尽管学识如何拣靓提子，但Jacko坦言市面上的假提子难以杜绝，一般市民难以辨别真伪，“电视台曾经将正版日本提子跟其他提子混在一起，让街坊试食，确实是难以分辨。”他指有内地人会拿晴王或香印的种子，于当地种植，“当它没有包装，你看起来会觉得无论颜色、外观或味道都跟日本提子差不多，但始终种植环境各方面都没有严格监控，一分钱一分货。”

他说若你在街市等原箱购买提子，可看清楚包装有没有日文字，若有写住“JA”或产地等会比较官方，“产地如：冈山、长野，都会写清楚，始终不能抄得太足，部分特征不能复制。现时很少提子会做到‘A品’这么夸张，因为它可能只是$100/束，但复制包装的成本也不轻，他们不会这样做。”总而言之，他建议大家还是便宜莫贪，尽量光顾有保证的商户。

请睇以下几个包装和标签，有助了解提子真伪：

提子保存清洗贴士　最忌浸水

讲到保质期，Jacko说香印等青提的存放期约5至7日，较Pione猫眼等巨峰提子的2至4日长。若想帮提子保鲜，记住一定要冷藏在雪柜下柜，以贮存于生果箱为佳。虽然存放上没有什么心得，但他反而提醒食用上的小撇步，最重要一点是——食几多摘几多。

提子茎是补充水分和存放养分的地方，有人买完提子会全部摘下，放在一个碗里冷藏，但这样会加快变坏。你见到每粒提子都连住一条树枝，我们建议客人吃的时候才剪，你可能食十粒才剪十粒，剩下的用袋或保鲜盒包住，总之不影响其他枝干。

不要浸泡或洗刷提子

至于洗提子，Jacko同样表示“食几多洗几多”，千万不要整束洗，即使洗完再冷藏也是万万不可，“因为已经湿过，你会影响到佢。”他亦叮嘱大家别浸提子，简单冲水就可，以免把外皮浸软，他又谈及有客人对食提子很讲究，会买些专擦生果的小刷子，像牙刷般把外皮擦净，但Jacko却说：“把白雾擦走，反而会影响提子爽脆度，因为白雾是天然分泌物，本身的作用是延长保质期。”

进涛菓栏

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