【藜麦四食 1】牛肝菌藜麦意大利饭　素食无麸质比肉更鲜香

藜麦（Quinoa）在香港愈趋流行，也是素食者近年宠儿。有人混合白米饭煮当作主食，或配搭蔬果当沙律吃，健康是健康，却未有考虑美味一环。
其实藜麦煮法千变万化，无论咸食、甜品都能派上用场，甚至可以代替意大利米，炮制出馥郁芬芳，口感弹牙的牛肝菌意大利“饭”。
摄影：黄宝莹

超级食物　与“麦”无关

联合国粮食及农业组织（FAO）将2013年定为“国际藜麦年”，向世界宣掦藜麦在粮食安全和营养方面的重要地位。这种“上了神台”的作物虽然叫做“麦”，其实是“苋科”谷类植物的种子，与小麦、大米等并不同科。

藜麦被追捧为超级食物也不无道理，它不含胆固醇、高纤、低脂、低热量、低GI（升糖指数），又含人体必需氨基酸、丰富维他命和矿物质，包括叶酸、铁、镁、锌、类黄酮及维他命E。而且不含麸质，又容易消化，几乎人人啱食。只是含高草酸盐，不建议肾结石病患者食用。

藜麦味道虽淡，口感却弹牙有嚼劲，吃起来质感讨好，可塑性高。配搭味道浓烈鲜香的牛肝菌煮Risotto意大利“饭”，牛肝菌比肉类更鲜香，连忌廉、牛油、芝士都不用放，味道也够香浓，纯素食者不可错过！

牛肝菌藜麦意大利饭食谱（欢迎下载）：