萝卜食谱｜收集萝卜皮制美味凉拌菜！社区组织推惜食文化厨余是宝
撰文： 韩咏仪
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临近新年，很多人在家里弄萝卜糕，想必会剩下一大堆萝卜皮。一般削出来的萝卜皮都会丢掉，实在可惜。有没有想过，看似无用的萝卜皮，也可物尽其用，制成爽脆开胃的渍物呢？摄影：韩咏仪
俗语说：“冬吃萝卜夏吃姜。”据《本草纲目》记载，萝卜性辛甘，清热生津，有助消化。冬天当造的白萝卜营养价值高，更是传统的“冬日补品”，焖煮煲汤样样皆可，而萝卜皮亦含有丰富维他命C和氨基酸，能促进新陈代谢抗氧化。这么有益的食物当然不要浪费，腌成渍物便能把废物变为宝物。
社区组织“蔬爽食堂”推广惜食文化，最近试着把萝卜皮收集起来，制作成一罐罐腌渍萝卜皮，“实行一个萝卜用到尽”。其实腌萝卜皮制作简单，自己在家动手做一点都不难，只需把萝卜皮清洗干净，削皮时比平常略为削厚一点，加入盐、醋、糖腌渍一至两天便可。酸甜的萝卜皮吃起来跟萝卜粒和萝卜片一样爽脆，绝对是四时皆宜的凉拌小吃。
腌渍萝卜皮食谱（欢迎下载）