肺癌｜热镬冲水5大下厨坏习惯易肺癌！点用抽油烟机最减致癌物？
肺癌作为本港常见癌症三甲，死亡率跑赢其他癌症，高踞第一位。曾有美国疾病控制和预防中心（CDC）与美国癌症协会（American Cancer Society）研究显示，不吸烟的肺癌患者，比有吸烟习惯的患者更多，而女性肺癌患者更有9成不吸烟。
许多女性不吸烟肺癌的发病率却高，原来油烟是元凶之一。台湾国家卫生研究院也曾指出油烟可能就是导致罹癌的原因之一，有下厨习惯的人，一定要小心，一些会增加致癌物的5大坏习惯一定要戒！
（按下图看致癌煮食5大坏习惯！）
1 油冒烟后食物才下锅
台湾长庚临床毒物中心主任颜宗海表示，食物进行高温时，会释出直径小于2.5微米的悬浮粒子，当人体吸入这些微粒，罹患肺癌的风险就可能提高。《早安健康》引述台湾大学农业化学系教授颜瑞泓也曾在著作《正视威胁，别让毒骇到你》中提及，食物油脂碰到高温加热、发生分解，就会产生油烟，而油烟的多寡则与油脂的饱和度有关。
油烟会令人虚胖？
油烧得过热，其中的甘油就会生成丙烯醛。丙烯醛是油烟的主要成分，会对眼、鼻、口的黏膜造成刺激。当油温再继续升高，则会产生具有强烈毒性的油烟凝聚物，如氮氧化物等。当油温再继续升高，除了凝聚物外，甚至会引发“醉油”的症状，人长期暴露在油烟较重的厨房，大量细小的油质颗粒吸附在人体，导致身体出现虚胖的现象。长期接触可能导致慢性中毒，提高致癌风险。
2 煮食时不开抽油烟机
台湾长荣大学职业安全卫生学系副教授张振平于《健康2.0》中指出，中式烹调的空气污染物风险高，其中碳烤、快炒时的悬浮粒子含碳比值甚至高于车辆排气，而油炸产生的悬浮粒子最多，因此烹饪对呼吸道健康的影响不容小觑。
正确使用家庭抽油烟机能有效减低肺癌罹患率。因此建议烹饪前先打开抽油烟机，再行开火。除了烹饪时全程开著抽油烟机之外，也要打开门窗以利排除油烟。
3 熄火后马上关抽油烟机
煮食后顺手关掉抽油烟机，正正增加吸入油烟而致癌的风险。由于不少家庭会采用开放式厨房，因此除了煮饭时需要开启抽油烟机，煮饭结束后，也不应马上关掉抽油烟机，可以再继续开10分钟，确保油烟都被吸干净。
4 不洗锅直接煮下一道菜
很多人炒完一道菜后，为求方便，未洗锅子便直接炒下一道菜，这样锅子表面附著油脂和食物残渣，当再次高温加热时，或会烧焦并产生致癌物苯并芘，韩国有研究指当油脂的温度在200摄氏度以上，苯并芘会持续增加。
例如被国际癌症研究所列为一级致癌物的“苯并芘”。它容易产生于高温烧焦的食物当中，可以通过吸、吃和经皮吸收的方式进入人体，在进入人体后，很容易和人的DNA结合，扰乱了人体蛋白质的合成程序。
有研究表明，只要极为微量纳克级别的苯并芘，就可改变DNA的结构、方向和功能，而这些损伤如果不能及时修复，就可能会发生癌变，导致癌症的发生。苯并芘还有强烈的致畸胎、致突变的反应，可诱发皮肤、肺和消化道相关的癌症。
5 热油锅直接冲水
把刚使用完的热油锅放到洗水槽下洗，当水一碰到热油锅时， 瞬间会产生大量油烟，这时所吸入的气体，几乎都是气化的油脂，经由鼻腔吸入肺内，黏在肺部黏膜上，久而久之下来，就会造成肺组织受伤，出现发炎、结痂等情况。