消委会厨师刀｜特福$219媲美孖人牌$2000！陶瓷刀耐用胜不锈钢刀?

锋利耐用的厨师刀必备厨具，消委会曾联同国际消费者研究及试验组织，委托欧洲的独立实验室测试13款多用途厨师刀，发现售$219的“法国特福”中国产的陶瓷厨师刀，耐用及锋利程度，可媲美近$2000的“德国制孖人牌”不锈钢厨师刀，两者相差近9倍，评分同获4分。

消委会同时发现不锈钢刀的锋利度及硬度方面比较参差，陶瓷刀表现较为平均，耐用程度比不锈钢刀优胜，但柔韧性相对较低，若意外跌撞或使用时力度过猛，较易断裂。

测试参考ISO 8442-1及ISO 8442-5标准进行，项目包括刀身的硬度、锋利度、保持锋利的能力、耐锈蚀程度、强度、跌撞试验后的损坏程度来评估其耐用性，同时由实际使用者出发，就样本的方便程度评分。

总评最高：三叉牌、孖人牌

该次测试中涵盖13款厨师刀样本，10款属不锈钢刀，售价由$188至$2480，相差达12倍；其余3款是陶瓷刀，卖$219至$1299，差额有5倍。总评分达最高4.5分，分别是2款最贵的不锈钢刀，包括“三叉牌”售$2480，及“孖人牌”售$1799。

其余售价较低的样本在整体表现上亦良好，当中4款仅售$219至$378较便宜的刀款，包括“宜家家居”$230、“法国特福”$219、“藤十朗牛刀”$378及“Zyliss”$229，与3款过千元的样本“京瓷”$1299元、“旬”$1350元及“WMF”$1700相若，价钱最高相差6.8倍。

按图了解消委会过往测试13款厨师刀的整体表现 （由总分高至低排名）︰

最锋利：法国特福

刀具的锋利程度，以中国生产的“法国特福”最锋利，被评为“优秀”；次为“三叉牌”及“京瓷”，获评为“非常佳”。测试亦发现，10款不锈钢刀的锋利度及保持锋利能力参差， 3款陶瓷刀表现相对较佳及平均，耐用程度更胜不锈钢刀，但因其材质较硬，消费者一般较难自行磨利。

耐锈度、强度测试

耐锈程度方面，消委会将不锈钢刀样本浸在60°C的盐水中6小时，检视刀身有否出现锈蚀，结果全部没有出现明显锈蚀，表现理想。另外，所有样本在强度测试都表现出色，面对极端的温度变化，全部样本皆未有变形。在跌撞试验中，3款陶瓷刀样本的损坏情况较严重，试验后分别出现刀身、刀柄断裂、刀刃及刀尖崩缺。

消委会提醒消费者使用厨师刀时，应注意以下事项，请点击下图﹕

消委会同时表示，刀身不同部位应处理不同类型的食材，由于刀刃后部用力的效果较佳，可用来处理果仁、瓜果等较硬或较难切的食材。不过，不适用于陶瓷刀，因陶瓷刀的柔性较低，不当使用会令刀身损坏。

参考资料︰消委会