【蔬食治癌】冲绳农夫蔬食10年求生抗癌　成日本高级蔬菜品尝师

在冲绳的农田里遇上一位不一样的农夫，她从食物中感受生命的转折，也依循吃的指引，尝试给自己一条生路。在她当中更真切的感受到冲绳人对蔬菜（又名岛野菜island vegetable）的崇拜，其情感近乎是一种对万物有灵的信仰。问德元佳代子年龄，她笑说“高度机密”。今年60岁的她，给记者首印象是“大惊小怪”，白恤衫、黑长围裙，颈系一紫丝巾，束一发髻。冲绳的农夫原来会这样穿？如资深空姐站在农田里，一丝不茍的端庄，似是跟我们谈一场from farm to table的飞机餐。这都是白日梦，她确实是一个农夫，但又再复杂一点，称为蔬菜品尝师（vegetable sommelier）。摄影：潘思颖

全日本有5万名蔬菜品尝师，这个独特的身分，由“日本野菜ソムリエ协会”（日本蔬菜品尝师协会）颁发认可资格，分初、中和高3种等级，中级约有2,800人，高级则只有150，德元佳代子属于后者，也是冲绳里的唯一。

活下去的动力  德元佳代子算不上冲绳的新人，她于30年前从神奈川县嫁到冲绳一个农夫家。冲绳有自家的方言，佳代子初到埗听不懂合情合理，加上没有朋友，产生了疏离感。其实这也没有什么大不了，随着时间适应便可。最致命还是15年前的一场病，佳代子得了胃癌，回忆是遥远的，如今重说，她也淡淡然，“女儿告诉我（转达医生的意见），大概没有希望了。当时每日都很失落，但我跟自己说，要活下去，必须活下去。”

佳代子相信医食同源，她开始思考如何进食，治好自己的病。为了求生，她需要了解蔬菜，继而修读蔬菜品尝师的课程，她学习如何种植、蔬菜历史、品种、市场管理、销售，甚至演说，患病时上学，一点不容易，除了为自己，她还有一个原因。

“我丈夫是一个农夫，如果我死去了，这个农场如何维持下去？我希望它有自己的品牌，为他刷靓招牌，即使将来这个农场没有我也能继续。”断断续续，花了近10年时间，2011年终于获得高级认可资格。

琉球石灰岩  蔬菜天生丽质在芸芸的蔬菜中，佳代子偏爱西兰花，农场中有10块田都是种满西兰花。在农场里走，随手摘来的都可以放入口，仿佛全部蔬菜都可以生食。她说天气热，西兰花就会凋谢。西兰花一般需要栽种3至4个月，眼前的西兰花还不成气候，须多待一个月才能收成。

佳代子将西兰花叶拍拍拍按下，在茎部切一刀，提点说采摘时茎部取长一点，西兰花以没有动物脂肪的肥料栽种，摘下可即食。但生食有点心理障碍，也有点“牛嚼牡丹”之感。其后到了另一块田，西兰花都呈幼枝状，好像甘笋般，较寻常样子的更清甜。

蔬菜适合在摄氏18度的气温生长，而冲绳平均温度摄氏20度，算是刚刚好。但是当地紫外光是日本其他县市的3至4倍，对蔬菜而言，真是晒都晒死。不过在这烈日当空下，幸好底子好，也即泥土好，冲绳的土壤属琉球石灰岩土质，含有丰富的钙和矿物质。

记者从农产品超市购得冲绳菠菜（石川县称为“金时草”，熊本县称“水前寺菜”），看样子笔直没有垂头丧气，叶子翠绿紫色均匀，感觉良好，给佳代子品评却说，“我们这里有更好的。”

那紫色真是不得了，闪亮闪亮的，真有点怀疑涂了一抹颜色。两者对比高下立见，叶子也更大，她说阳光使叶子转色。缺乏阳光的菠菜，紫色也特别少。

佳代子每天摄取450至800克蔬菜，她以冲绳菠菜的菜汁给饭团染色，做成紫饭团。她解释作法很简单，只要将菠菜煲30秒至1分钟，释出紫色，加入米和醋同蒸再捏成饭团时塞一粒梅干便可。

不少蔬菜她都建议做沙律或腌渍，知道大家吃不惯生西兰花，也就轻灼。至于较受欢迎的冲绳番薯，当中分为読谷茜草、紫薯、备濑薯和冲黄金薯。紫薯和备濑薯味甜，适合做菓子和点心馅料。冲黄金薯则较淡口，味道似薯仔，通常会加盐，落油炸，增加风味。

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