【农田餐桌‧有片】刁草紫苏不必配海鲜　素厨亲调忌廉汤三色蔬菜

刁草又名莳萝，味甘，常用作配搭海鱼。紫苏叶在夏秋收采，11月依然见它踪影。紫苏叶性微温，具有散寒解表之用，因此最常用作蒸蟹。
两款常见于海鲜菜式的香草，落在素食厨师陈浩然（Elvis）手上，当然没有鱼虾蟹，换来的是薯仔、椰菜仔，拼凑出一碟色彩丰富的素菜。
摄影：李孙彤

有机农田“我地农庄”并没有刻意开辟一块田种刁草，通往农庄大门的路上便遇上了。农庄的部分开花了，农夫黄零也不明就里，Elvis也说未曾用过开花的刁草。开花刁草下还有一些细嫩的部分，Elvis摘下数根。刁草旁还有紫苏，它带有薄荷与罗勒一般的清香、微辛，下馔可令𩠌菜更清爽立体。

以刁草、紫苏入馔，数条就够用了。Elvis将紫苏、刁草配搭豆奶和磨菇煮成纯素忌廉汁，还加入薯蓉将酱汁煮稠。淋在椰菜仔、红萝卜和薯球上，颜色丰富，香味十足。

刁草忌廉汤煮三色蔬菜食谱（欢迎下载）