饮食热话｜可食用包装新发现！牛奶蛋白能延缓食品水分流失避氧化
由于消费者对于健康饮食与健康需求的提升，不管是在食品业或是学术界，永续型的包装材料也成为了发展重点，其中同时也包含可食用的包装材料开发。
可食用包装听起来好像很遥远的科技，但其实地处台湾，最常见的可食用包装就是“糯米纸”，不管是在南枣核桃糕、牛轧糖（鸟结糖）等糖果外层，或是冷、熟食都会看到它的身影。
▼牛奶蛋白作为可食用包装好处👇👇👇
未来需面对过敏原及法规的适用性
即使牛奶蛋白作为可食用包装，不管是在实用性上或是营养的补充层面上看似前途一片光明，但其实最需要面对的就是过敏原与法规的适用性。
首先，牛奶蛋白是大众过敏原的其中一项，若是将牛奶蛋白变成通用性的可食用包装，最先可能面对的问题就是过敏原者不适用，这也同时局限了牛奶蛋白作为可食用包装的市场可能性。
而除了过敏原以外，生物性包装是否能正式使用在市售产品上，也是一项需要面对的挑战，根据欧盟法规对于食品包装的定义，若是作为涂层或覆盖物，可以是食用的生物性材质，但在包装的定义上，有明确的规范不管是标示、标签或是包装材质本身，都不能使用可食用性的生物材料。
在美国食药署的现有法规上来看，食品包装的定义包含了对食品产品本身没有影响的物质、材料与用品，而由于可食用包装具有可食用的特性，则会被视为食品的一部分，依食品添加物的规范来管制。
不过，即使牛奶蛋白有诸多需要克服的难点，但在可利用性的层面上来看仍相当可观，若是能真正成为可食用包装的一员，在规模经济上来看，也会对食品业带来更大的利润与发展空间。
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参考资料：Recent advances in microstructure characterization of fried foods: Different frying techniques and process modeling
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【本文获“食力”授权转载，原文：可食用包装的材料有新发现！牛奶蛋白可塑性高、还能补充营养！】