致癌饮食｜世卫列高温食物为2A致癌物　远离食道癌超过几热勿吃？

你是否曾在餐桌上听过长辈们催促“趁热吃，才好吃！”？不过，台湾知名YouTuber“苍蓝鸽”（吴其颖医师）表示，根据最新的研究发现，只要是温度超过60°C的食物或饮品，若立即食用，可能会对人体的口腔与食道黏膜造成损伤，甚至增加罹患癌症的风险。

苍蓝鸽将我们的口腔与食道比拟成生肉，当热水浇在肉块上时，肉质迅速被烫熟并损坏组织。同理，当高温食物接触口腔与食道后会对黏膜细胞造成破坏，这样的伤害虽然在短期内不明显，长期下来却可能累积成为致癌的风险。

10大养癌习惯（按图看清👇👇👇）

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超过65°C就危险！WHO列高温食物为2A级致癌物

世界卫生组织（WHO）将65°C以上的食物列为“2A级致癌物”，意指高温食物在动物实验中显示出有致癌性，且在某些人类研究中也发现了类似的危险性。当我们进食高温食物时，口腔与食道的黏膜会因为接触过高的温度，导致表层组织受损或发炎而受到伤害。长期下来，如果频繁摄取过烫的食物或饮品，这种热损伤累积可能引起例如溃疡、慢性发炎等问题。苍蓝鸽强调，这些组织尽管具备自我修复的能力，但在受损与修复的过程中，细胞需不断地分裂并替换受损的区域。若这样的循环过于频繁，就有可能在细胞分裂的过程中产生突变，导致基因出错，最终引发癌症的风险。因此，苍蓝鸽特别提醒，平时习惯摄取烫口食物与饮品的民众，包括热汤、火锅、滚烫茶饮等，需多加留意这种饮食习惯带来的健康风险。

8大易致癌食物（按图👇👇👇）

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“趁热吃”恐成致癌关键！苍蓝鸽：高温饮食伤害黏膜结构

苍蓝鸽也指出，许多口腔癌与食道癌患者的病史中，均可见到长期摄取高温食物的习惯。这些持续性的热伤害，不仅会引发溃疡与慢性发炎，还可能造成黏膜结构的变异，成为诱发癌症的温床。为了保护口腔与食道的健康，他建议应避免食用过于烫口的食物，并且在进食前稍微放凉，让食物温度降至适合入口的程度。若无法确定食物的温度是否过高，也可以先用小口品尝，以降低热食对黏膜的伤害。

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如何保护口腔与食道？食物放凉再吃更健康！

苍蓝鸽提醒，若经常感到口腔或食道有不适感，或是发现溃疡久未愈合的情况，应尽早就医检查，以避免健康问题进一步恶化。他也呼吁民众改变长期以来“趁热吃才好吃”的习惯，不妨改变思维，改为“等食物变温或变凉后再享用”，才是保护口腔与食道健康的关键，进而远离口腔癌与食道癌的潜在风险，健康地享受每一顿美食。

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