食油选择｜哈佛研究：常吃1种油死亡风险增15%！推荐3种油最健康

油品选择种类众多，究竟要怎么吃才有益健康？近期哈佛大学团队一项最新研究发现，每日以橄榄油、芥花油、大豆油等植物油，取代牛油的使用，可能有助于降低死亡风险。

不过研究人员也强调，民众不需要因此将牛油完全踢出日常饮食清单，只要减少摄取量，就能为健康带来帮助。

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追踪22万人33年！研究揭摄取较多牛油者　死亡风险增15%

综合外媒报导，哈佛大学公卫学院流行病学和营养学Walter Willett教授及其研究团队，针对超过22万名参与者长达33年的饮食数据进行分析。参与者每四年报告一次饮食习惯，让研究人员能够长期掌握参与者的情况。研究结果显示，与每日摄取0.1至0.2克，或几乎不食用牛油的人相比，每日摄取13至14克牛油的人，死亡风险增加了15%。每日摄取25克植物油的人，死亡风险则比每日摄取约3克者降低16%。此外，每日以10克的植物油替代牛油，整体死亡风险和癌症死亡风险均降低17%。

研究人员也发现，每日多摄取10克的植物油，癌症死亡风险降低11%，心血管疾病死亡风险则降低6%。纽约大学营养、食品研究和公共卫生学系Marion Nestle教授指出，这项最新研究属于相关性研究，虽无法证实因果关系，但这些发现仍与过去数十年来的研究结果高度一致。研究目前也已发表于《美国医学会内科医学期刊》（JAMA Internal Medicine）。

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牛油饱和脂肪含量高　3类植物油富含Omega-3

Willett教授指出，牛油中饱和脂肪含量很高，约占总脂肪量的三分之二，而且几乎不含对健康有益的多元不饱和脂肪，但这不代表要完全不吃牛油，人们还是可以使用适量的牛油为食物增添风味，只要不作为主要的脂肪来源即可。

研究共同作者之一、布莱根妇女医院研究员Yu Zhang博士指出，这次的研究也发现，橄榄油、芥花油和大豆油富含具有抗发炎作用的Omega-3脂肪酸，对健康最为有益，其他种子油如粟米油、花生油、红花籽油和葵花油含有较多的Omega-6脂肪酸，有助于头发和皮肤生长、调节新陈代谢和维持骨骼健康。不过，过量的Omega-6可能引起慢性发炎，将对健康造成影响。Nestle教授也强调，无论哪种油品，每汤匙油可提供约120大卡热量，因此日常饮食中还是要留意油的用量，以免摄入过多热量。

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