食物中毒｜白饭暴露空气易染仙人掌杆菌！3招防中毒 点翻热至啱？
买了热呼呼的便当饭盒，会打开盒子让它放凉避免臭酸吗？
营养师提醒，白饭煮热后如果没有密封或覆盖，暴露在空气中，就容易被“仙人掌杆菌”污染。
3招避免仙人掌杆菌中毒（按图👇👇👇）
仙人掌杆菌中毒的风险
台湾营养师蔡正亮表示，隔夜饭或蒸炒过后的淀粉食物，特别是米饭制品，如一般的白饭或米苔目，煮热后若放在室温下一段时间，若未密封和覆盖，暴露在空气中，就容易被“仙人掌杆菌”污染。仙人掌杆菌又称为“蜡状芽孢杆菌”，透过显微镜观察，可以发现细菌周围布满了纤毛，很像仙人掌的外型而得名。
仙人掌杆菌会产生芽孢
这种有害菌会产生芽孢，耐热温度比一般细菌来得高，产生芽孢后会释放一种“肠毒素”，要加热到90度C以上，至少5分钟才能完全杀灭。仙人掌杆菌的孢子广泛存在自然界，如空气、土壤，甚至连昆虫都是携带者。
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3招避免仙人掌杆菌中毒
蔡正亮教大家三个方法，避免仙人掌杆菌中毒：
1. 提前预防：加热后的淀粉食物，特别是米饭类，尽量别放在室温下超过1小时，尤其避免暴露空气中。
2. 注意温度：储存时请避开危险温度带，特别是10～40度之间。冷藏5度以下，或热藏65度以上，可大幅减少“仙人掌杆菌”的中毒风险。
3. 充分加热：任何淀粉类食物，至少加热90度以上，至少5分钟，才能杀灭坏菌及毒素。使用隔夜饭或冷饭，若是大量拌炒时，要注意可能会加热不均，因此必须延长加热时间。
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仙人掌杆菌中毒分为呕吐型及腹泻型
蔡正亮提到，仙人掌杆菌中毒分为呕吐型及腹泻型，但以腹泻居多。公车上的阿伯买的热饭，打开盒子暴露空气，原本用意是避免饭菜腐败，饭菜带回去后有加热还算没事。但若没加热直接吃，或者隔夜后才吃的话，就更容易引发仙人掌杆菌中毒。
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