胆固醇过高｜5旬汉食得清淡反令胆固醇飙升180！医揭2原因欠1营养

“胆固醇超标”很多人听到就感到害怕，因为血液中的胆固醇过高，就会更高风险诱发冠心病和中风等严重疾病。有外科医生在电视节目中分享，有一位50多岁男士因胆固醇过高求诊，除了吃处方药物外，更让太太严格为他控制饮食，只进食清淡食物。可惜，两个月后覆诊却发现胆固醇大失控，飙升至更高水平。外科医生立即指出某类食物看似清淡，反而令胆固醇、血脂和血糖不跌反升！

胆固醇过高｜坏胆固醇160 心血管病风险高

台湾外科医生陈荣坚在台湾电视节目《医师好辣》中分享，遇上一位50多岁的男性病人，求诊时低密度胆固醇（又称“坏胆固醇”）已经达到160。陈医生指，在医学上，正常人的低密度胆固醇应在100以下，超过130就需要吃药控制，否则会大大增加患上心血管疾病的风险。于是，陈医生嘱咐他除了吃药外，还要适度饮食和运动来控制。

胆固醇过高｜粥面水果以为清淡　血脂不停升

这位病人在2个月后再覆诊，却发现他的低密度胆固醇再飙至180。医生急忙问他的饮食习惯，病人声称这两个月都吃得很清淡，更请太太帮忙照顾饮食，平日只吃清粥、阳春面、白馒头和水果。陈医生指出，这些食物听起上很清淡健康，事实上全都是碳水化合物和高糖分的食物。当糖分摄取过多，反而令血脂不停升高。

胆固醇过高｜少吃肉类海鲜都是错？

此外，病人太太还规定丈夫少吃肉类和海鲜。惟陈医生解释，病人如要控制血脂、血糖和胆固醇，其实需要摄取适量的蛋白质，故不能完全不碰肉类和海鲜。他强调：“只吃得清淡，并不会变得更健康，只会更糟！”而他向病人和其太太提供正确的饮食知识后，再过一个月，病人的胆固醇便降至120。

胆固醇过高｜低密度胆固醇是什么？

胆固醇其实分为两种，一是高密度胆固醇（HDL），是“好胆固醇”，可以将体内过剩的胆固醇带到肝脏分解，减少导致血管硬化的物质，减少患上血管疾病的风险。
另一种是低密度胆固醇（LDL），就是“坏胆固醇”，会加速血管内的脂肪聚积，反而增加患病风险。然而，据卫生防护中心的建议，不论是哪款胆固醇，身体内的总胆固醇都不宜处于高水平。

预防高胆固醇饮食

卫生防护中心建议4项饮食注意：

1. 少食高饱和脂肪和反式脂肪食物

主要来源是动物脂肪。饱和脂肪使血液更易凝结，引致血管硬化、中风、心脏病等疾病，并促进肝脏产生胆固醇，令血液的坏胆固醇水平上升。反式脂肪于植物油的氢化程序中形成，不但会令血液的坏胆固醇水平上升，亦会降低好胆固醇水平，增加患上心血管疾病的风险。

高危食物：
动物性饱和脂肪来源：肥肉、连皮肉类、牛油、猪油、全脂奶及其制品（如忌廉、淡奶）等。
植物性饱和脂肪来源：棕榈油、椰子油及椰子制品（如椰汁、椰丝）等。
反式脂肪来源：人造牛油、起酥油及以这些油脂为材料或烹调的煎炸和烘焙食物（如饼干、脆片、蛋糕、沙律酱、酥皮糕点、植脂奶粉、炸薯条）等。

2. 胆固醇摄入量愈少愈好

鸡蛋、鱿鱼、虾、蟹等含高胆固醇但脂肪含量较低的食物，不宜多吃。据卫生防护中心的指引，成年人每日食用5至8两就足够。

3. 多吃含丰富水溶性膳食纤维食物

如蔬菜、水果、麦皮、干豆类。水溶性纤维能与胆固醇相似的油脂物（如胆汁）结合并排出体外，有助降低血液中的胆固醇水平。

4. 适量摄取不饱和脂肪

以多元不饱和脂肪及单元不饱和脂肪来取代饱和脂肪及反式脂肪，能降低体内坏胆固醇水平，能有助保持血管畅通。

不饱和脂肪在室温下呈液体状态，主要来自植物油。一些种子、果仁及水果亦含有不饱和脂肪。食物来源包括植物油（橄榄油、芥花籽油、花生油、粟米油）、芝麻、松子、合桃、腰果和牛油果等。