【冲绳小店‧有片】311后新生活　落户冲绳制正宗荞麦面

冲绳大宜味村有家小小荞麦面店，大厨是个绑着蓝色头巾的大叔——中岛敬，大家进店都一心一意吃荞麦面，配菜则是天妇罗，他们可以将任何蔬菜化成天妇罗，寻常的有苦瓜、番薯、水云、红萝卜、莲藕；有趣的是洛神花、𣁽蒿等。不油不腻，日本的天妇罗，让人欲罢不能。
摄影：潘思颖

冲绳被称为小夏威夷，冲绳人笑言，夏威夷人看见他们的衣著都“崩溃”，心里嘀咕怎么抄袭我们？在冲绳的小巷大街走，尤其男人都喜欢穿花花衫，被视为formal dress，的确这个地方穿西装好似有点不搭调。花花衫算不上很有美感，但看上去轻松自若的。

冲绳大宜味村被誉为长寿村，甫入江洲の花荞麦面店便遇见花绿绿的老板娘，已经80岁了，还是一副可爱的模样，总是笑，也喜欢跟客人开无厘头玩笑，在打趣间让客人乖乖挪动屁股让座。看见座无虚席，又来熟客，便塞给他数只香蕉，着他40分钟后再回来吃荞麦面。她的态度让我想起某饭堂的阿婶，恶死了，却很心软，被称为“刀子嘴、豆腐心”，却以最拿手的菜式留住客人。

8岁起学制面

江洲の花主打手工荞麦面。客人隔着透明的窗口，可以实时看见老板制作荞麦面，面条是早已做好了，不过荞麦面需要搋、压、切，人手只有一双，要吃也慢慢等候。中岛敬制作的是日本传统荞麦面，并非冲绳特有的荞麦面。冲绳荞麦面就好似上海面，并非用荞麦来做，反而是面粉搋成，也称为“琉球面”。中岛敬同样是311后与妻子从东京筑地迁家到冲绳，他从孩童起就有印象挨在妈妈背后看妈妈做荞麦面，8岁时也学习制面。不过说来奇怪，他由始至终却留在筑地开水果和蔬菜档，在血红的鱼市场中算是一条绿草。

江洲の花
地址：冲绳县国头郡大宜味村大保326-224

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