【日本小吃】冲绳花波饼每日出品300个　饼店屹立250年　味道不改

爷爷一代开始，200年木招牌字号已在。现年64岁的伊波惠子是品牌的第7代传人，儿子伊波元丸则是第8代。日本冲绳新垣カミ菓子店从琉球国年代开始手造的花波饼（花ぼうる），一代传一代，手工、淳朴、似是追不上时代，但在繁忙街道汽车慢得像只有时速40公里的冲绳，却又生存下来。
摄影：潘思颖

本港的老店能活上30年没有被淘汰，已值得膜拜。膜拜的是她的年岁、还有斗志，须知道没有什么比坚持做好一件事更难了。

冲绳新垣カミ菓子店和制饼工场（简称新垣店）甚至他们的居所都连在一起，“前舖后居”更像是一间老房子。工场外墙布满了藤枝。门口的木招牌前是一棵木瓜树。甫入内是狭小的空间，中间有一方桌子，右方堆满了盒子，左方则是工场。工场里加上惠子婆婆也只有4个工作人员，儿子伊波元丸招呼大家坐下后，也赶到不远的首里城。

皇室指令　御用祭祀喜饼

惠子婆婆说，做饼并非他们祖先的意愿，只是琉球国时代皇室给他们的指令，旧时祖先制作的花波饼虽然只有首里城的皇室人员和贵族才能享用，但其初衷是祭祀和仪式的喜饼，并非日常食用；加上花波饼的主要材料鸡蛋、小麦粉、糖，在当时属于上品，凡夫俗子都未能享用。据统计，琉球国时代有160种菓子，仅存下来的不多。走到国际通、机场，满街满巷都是条状的金楚糕，反而花波饼却鲜为人知。惠子婆婆常常强调，他们的配方从不改变，只是以人手搓制，出自她手中的花波饼与工场内其他员工之手的，样子、味道也有些微的分别，是独一无二。每日只出品300个。

她着记者也跟随她学做一回，在发酵好的面团中切了一条牌九大小的粉团，压平四方，则取迷你铲在上方印三刀，将其卷起。整个过程就是以一把铲子完成“雕刻”的过程，切出细条卷起，做成腾云的模样，最后扭成花形。记住造型的下刀位置不难，但要将起卷成花型，而不是变成“内脏”状却又很考那些纤细的手。花波饼放入焗炉焗制7分钟便要转一转，惠子说雨天焗饼更好，湿度高。“做饼都是看天气。”

花波饼味道跟香港的鸡蛋饼相似，新鲜焗制出炉后立刻放了一个入口，扁平的花波饼，竟然有烟韧的口感，鸡蛋味浓厚，少许甜丝丝。包装摊冻隔了数天再吃，少了烟韧。

采访当天，还有来自广岛的一对情侣，说是在网上看见特地来买。每当有人问与机造的有什么分别，惠子婆婆都会说：“你吃一口就知道。”

新垣カミ菓子店
花波饼（花ぼうる）一盒5块540日圆（约$38）；另外在首里城则可以310日圆（约$22）品尝花波饼、金楚糕、鸡蛋糕、薰饼和一杯茶
地址：冲绳县那霸市首里赤平1-3-2
查询： www.arakaki-kami.com