台湾菠萝｜菠萝心比肉更有营养？防便秘减疲劳6大好处2种人慎食

年节虽过，但为了冀求好运持续旺旺来，通常会于营业场所摆放菠萝（台湾出产的菠萝）招来财富，菠萝的俗名为旺来，不只在台民俗节日里有添好运的意思，营养价值也不容小觑。快来看看台湾乐生疗养院蔡雅祯营养师、营养室主任苏嘉华怎么说。

酵素：助消化
膳食纤维：助肠蠕动防便秘

台湾出产的菠萝有别于其他水果，除了丰富果糖外，还含有蛋白质消化酵素，可以促进饮食中蛋白质的消化，或于烹调上面改善肉类的口感，有机酸也可以带出食物中特殊的风味，平衡咸腻的口感，不单单当水果食用，也很适合做料理或加工产品。

但因为酵素易受到高温影响，如要保有酵素活性可以腌料方式或于熄火前再入菜为佳，高温制成的加工品如菠萝酱、菠萝罐头则无酵素活性。而菠萝心是膳食纤维和酵素含量最多的地方，切记勿切除丢弃。

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维他命B1：促代谢、消疲劳

在水果种类中，菠萝含有较多的维他命B1，而维他命B1有助于糖类代谢，维持神经良好的传导及修复，有助于消除疲劳还可以促进食欲。

维他命C、钾：减血管损伤，血压稳定

维他命C具有保护血管的功效，降低血管内皮的氧化损伤，而钾有助于排除身体过多钠离子，是天然降压药，加上菠萝的独特风味，降低烹调中调味料的使用，减少盐分的摄取。对于肉类加工品，如香肠、火腿中的亚硝酸盐致癌物也有清除的功能。

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营养师提醒：有2种特性的人摄取菠萝须注意

糖尿病患者

菠萝为水果类，含有大量糖类，且属中升糖指数（GI值65）的水果，容易让血糖波动明显，每天需控制摄取量为2份量，且须减少摄取频率，一份为1/10片（110克）的份量，热量60大卡，约一般饭碗半碗的份量，不但如此还需避免菠萝加工品如菠萝果干、菠萝罐头、菠萝酱、菠萝汁等产品的食用。

肠胃疾病患者

因菠萝富含酵素，除了须避免空腹食用外，如本身有消化性溃疡疾病者时，因为胃壁已有受损情形应避免食用或减少摄食量。

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