【葱油虾食谱】虾似老人家长寿笑哈哈！过年必吃提升香味要加...
撰文： 余晓彤
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农历新年、做节时少不了满桌的美味佳肴，除了鸡、鱼等必吃之外，虾也是不可缺少的食材之一。若然吃厌了豉油王虾、茄汁虾，不妨尝试以下的葱油虾，不用勾芡、不用调配酱汁，只需大量的葱及少量调味料便可完成！
虾像老人家？
每逢农历新年，桌上都一定有一碟虾，因取其“笑哈哈”的谐音非常有意头。在日本当地国民更认为虾长长的触须及弯弯的身子看起来像一位老人家，因此虾在日本也象征著长寿，代表希望能活到腰都弯了的年纪。
虾应该是全世界最易煮的海鲜之一，然而葱油虾更应该是最易煮的炒虾菜式，因为完全不用任何勾芡技巧及比例，基本上把所有料头先爆香，再把虾炒熟，熄火洒上大量葱粒，加盖用余温把葱焗熟便可，既保持色泽，亦能消除葱的草青味。此外，整道菜式绝不能少了加酒这一个重要步骤，不管是米油或绍兴酒都可以为菜式的味道大大提升。
健康小贴士：
虾含蛋白质、维他命A、B群、钙等营养，虾壳中亦含甲壳素，能有助预防骨质疏松。此外虾还含有丰富的胡萝卜素和人体必需的8种氨基酸。不过虾容易引起过敏，对海鲜敏感人士要留意。蒜蓉，炸过后营养会流失，但对于预防癌症、心血管疾病，抗氧化及延缓衰老等仍有一定功效。
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摄录：陈嘉杰、詹郭敏
剪接：梁惠怡