【素食种子】不只是素食　从蓝带中来的创意变奏

撰文： 黄美云
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在观塘甚少尝素，旧时每天都走在鸿图道上，如此走了些日子，两旁的茶餐厅都光顾遍了。印象里都是碟头饭，一些大块肉大杯茶的记忆。观塘已不再是我们记得的模样，“好地方”换成了酒吧，以往沙尘滚滚的建筑工地也生出一个美食广场。全素者（Vegan）潘祖儿（Pamela）与拍档毕洋洋（Marium）自小在英国求学、成长，毕业了，他们对观塘的一些印象，都是在今年初开设全素私房菜Sow才开始的。

走入她们的小空间，三面都是白墙，Pamela喜欢干花，常常到花墟买来鲜花倒挂在墙上，用餐的地方也被干花包围，带着点泥土的味道。“Sow就是素，有散播种子的意思。”Pamela说，希望这里多些花花草草，像个小花园，也像家，客人或朋友来到，可随意在沙发聊天打发时间，也能享受相聚用餐的时间，不只是为了食物而来。

毕洋洋的妹妹毕嘉嘉（左）和毕欣欣（右）来Sow尝素。坐在一旁聊天颇自在。（黄宝莹摄）
（黄宝莹摄）
私房菜的一个角落。（黄宝莹摄）

在这个空间里，Pamela负责掌厨，Marium则负责行政。可是，除此之外，这里并没有其他人了，在有预约订台的日子，二人也就拍住上。Pamela负责菜式，Marium则从旁协助，洗洗碗碟，准备食材。二人从小便是朋友，也合作无间。而彼此的默契，却是一个意料之外的演变。Marium说，在英国读中学时，知道有Pamela这个人，但第一印象都很差，刚开始认识时还觉得她很“寸”，后来相处多了，还在同一个宿舍里常常见面，越来越亲密，也就熟悉大家脾性，还约定将来要一齐圆梦。

两个人招呼朋友总会踢晒脚。（黄宝莹摄）
（黄宝莹摄）

Pamela曾在伦敦蓝带学艺，那时她已开始茹素，报读的厨艺课程则需烹调肉食。在她而言，两者并没有背道而驰，反而是一种学习的过程，能将传统厨艺的基本功，运用在素食上，对创作素食菜式有很大帮助。而在蓝带的日子，每日从早上8时半煮到下午5时，当中只有半小时休息，“那是一种很满足的累。”使她更热爱烹饪。

Pamela全职投入Sow，而Marium则须兼顾实习律师的工作。Pamela常常躲在Sow里埋头研究菜式，发现烹调素食较肉食更具挑战，需要更多创意，除了全素菜式，她也推崇Raw food：“以往在英国读书，每天只吃两餐，全是食生。回来后与家人同住，妈妈看了会说，你怎么了？没有问题吧！渐渐也多吃热食。”她希望更多人认识食生，将来听见食生，也不会陌生和惊讶。

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私房菜里没有固定的餐单，Pamela说，希望自己设计的菜式可以不断变化。而她也支持本地有机菜，使用的蔬菜，都是向锦田的农夫购买。很多时，农夫的当造蔬菜便启发她设计当天的菜式。

设计菜式后，便是烹调的过程，写下来才不会忘记。是日五道菜式。（黄宝莹摄）
每次端出一款菜式，Pamela都会与大家介绍。（黄宝莹摄）
苹果红萝卜姜汤：香烤本地有机红萝卜配椰子忌廉。红萝卜汤滑溜溜的，经慢火煮半小时，很香甜。（黄宝莹摄）
开胃前菜，从味道较清淡的自制黑豆腐配面豉酱，依次再吃凉拌牛蒡配自家制是拉差酱（Sriracha）和甜辣素米卷。（黄宝莹摄）
自制芝士配脆饼，芝士味道包括香草、红莓黑胡椒、黑松露、烟熏辣椒。脆饼味包括，翠肉瓜核桃、红菜头、亚麻籽。（黄宝莹摄）
芳香万寿菊放在水里雪成冰，好看也好味。（黄宝莹摄）
全素炒蛋配多士沙律，说的蛋其实是豆腐。（黄宝莹摄）
最后来一碟香蕉蛋糕。（黄宝莹摄）
（黄宝莹摄）

查询：https://www.facebook.com/sowvegan/timeline

电话：9029 3009（须预订，四位起）

5款菜式：餐汤、沙律、前菜、主菜、甜品

纯素$380 / 位
食生$490 / 位
混合$440 / 位