【Canapé法式小点】banoffee香蕉挞　炼奶变拖肥小心爆煲

撰文： 蔡欣恩
出版：更新：

到会餐饮公司Gingers创办人Liz Seaton除了教煮泰式鸡肉春卷与意大利巴马火腿蜜瓜串，今次则教大家做一个甜食Canapé──Banoffee Pie。

迷你Banoffee Pie，的骰趣致。（陈嘉元摄）

Banoffee是Banana与Toffee合并而成的新词汇，70年代由一位英国厨师发明，后来风行世界。做法相当简单，只要将一罐炼奶放入一锅水加热两小时，蛋白质与糖会进行梅纳反应（Maillard reactions），颜色转啡，多了焦糖味道，炼奶变了拖肥。Liz强调，煮拖肥时锅里水必须完全盖过炼奶罐，曾有一次煮拖肥没有留意水位，罐炸开溅得整个天花是拖肥，想起仍心有余悸。

Gingers老板娘Liz创作超过300款canapes。（陈嘉元摄）
法式小点暗藏亚洲风味　免炸红咖喱鸡春卷娇小而不失火辣【Canapé法式小点】一口火腿蜜瓜串　佐酒小食的的骰骰【米芝莲大厨教室】公鸡闪电泡芙3大秘技　必选法国忌廉

做好拖肥，另外要烤挞皮，想省时方便，她也建议用百货公司现成挞底代替。在挞底涂些拖肥，摆上刚熟的香蕉，再挤上无糖忌廉。衬一杯咖啡或茶，相当Decent！

迷你香蕉拖肥挞食谱（欢迎下载）：