【自煮过肥年】小农女田野萝卜糕　阳光下干柴烈火

临近新年，女农阿竹（冯汝竹）一有时间就蒸萝卜糕，闲闲哋一个人吃一底。见记者对其食量啧啧称奇，即抛出一句，“擡了一日饲料，当然要吃多几碗才有力气，自己吃一底怎算多？”

阿竹的农场有工人，但总是什么都要一脚踢，冬天萝卜收成，她更忙碌，每次遇见她都有种风风火火的感觉。采访当日下午，她终于可以停下来制作萝卜糕，穿起水鞋，戴起帽，到田里采白萝卜；沿途农场的狗仔阿肥一直尾随，阿竹对阿肥特别温柔，哄牠别跟来，阿肥也就乖乖跑到另一块田打转。田上的萝卜都已经擡出头，“重阳节播种，种了3个月，最近雨水多，有些萝卜都爆开了。我们看它高出泥面就会拔起来，拿上手沉甸甸。至于萝卜是否水分多，都要切开看才知道。”

阿竹炮制的萝卜糕有素荤两种口味。采完肥嘟嘟的萝卜，她又去采甘笋做素萝卜的材料，沿途遇上她生晒的腊肉，一条条挂在白色丝网遮罩的田上。早上下了一场小雨，腊肉还是安好，没有风吹，样子仍甚娟好，线条分明，脂肪比例佳。

阿竹在菜园村长大，“未出生就在田里碌！”小时候，家里每逢过年也做萝卜糕，家里几十人分来吃，她记得，父母煮的萝卜糕大小如一个镬，“小孩子唯一可以帮手就是刨萝卜丝，其他都是在旁边看。”从观摩到落手落脚制作，做一底萝卜糕对她来说就如屋企煮饭炒菜，不用隆重其事。

问她用料分量，她都说，“全部乱来，煮了20年，每样都是信手拈来，要问分量真是考起我。总之炒萝卜时，水盖过萝卜就可以。1斤粘米粉配搭6斤白萝卜。其他都随心。”想了想，她补充说，“虾米不要切得太细粒，吃上去见不到虾米让人感觉很孤寒。”

阿竹一整天都在忙，制作萝卜糕后，还需急急脚赶在天黑前将菜送给村里的顾客。阿竹踩单车走了，我们和阿竹的邻居就坐在农场，吃著碗仔萝卜糕等她。天将黑了，天气冷得很，一碗热辣辣的碗仔萝卜糕捧在手里，每夹一箸，都冒着一缕热气，很满足。

有机鲜萝卜糕

材料：

萝卜2斤（切丝）、腊肉粒、腊肠粒、冬菇粒、虾米粒各随意、粘米粉1/3斤、鹰粟粉2汤匙、冰糖水2汤匙、姜丝、盐、糖、五香粉、芹菜（切丝）各少许、鸡汤或清水2碗

做法：

1. 先用水开稀粘米粉，用手来回搅拌，让水分完全渗透粘米粉，摸上手细滑，直至粉粒完全溶掉。

2. 橄榄油起镬，爆香姜丝后，加入腊肉、腊肠、冬菇、虾米炒香，再加入鸡汤煮至收干水。

3. 将火调细，一边翻炒一边加入粘米浆。若火太大，容易烧焦变成煎萝卜饼。掩盖煮约5分钟，至材料将水分完全吸收。此时材料已是5成熟。

4. 将油均匀搽于锡纸盆，将材料倒入其中，用水沾湿镬铲背，轻轻压平萝卜糕面。

5. 放入大蒸炉内，柴火烧40分钟即完成。

贴士黄金比例：1斤粘米粉配搭6斤白萝卜。蒸与煎之别：若萝卜糕蒸完即食，不打算下锅煎则不需落粟粉。加入粟粉的萝卜糕较挺身。

农夫阿竹：菜园新村农业先锋田