【烈酒烘焙】芒果鸡尾酒cupcake　一杯不醉人

遇上难吃的蛋糕真的打从心里生气至面㶶，这种充满糖、牛油、忌廉的脂肪甜点，总觉得不应该粗制滥造，使肚皮受委屈。Illiana Bodnar-Horvath工作以外，视做甜品为兴趣。她做出来的cupcake十之八九都带着威士忌、Rum、Gin、Tequila等烈酒；在cupcake上加酒毫不手软，一个cupcake已有one shot威士忌，吃一个已醉人。摄影：李孙彤

Illiana所做的蛋糕并不用作卖钱，也从不为自己烘焙，每每朋友生日、订婚、开party或心血来潮便动手，自己吃不完，就带到酒吧送给朋友。她在其Instagram Illianabh分享了多款cupcake，当中最经典的要数威士忌Macallan 12朱古力蛋糕，是派对上最受欢迎的甜点。

Illiana称自己不是酒鬼，只是朋友圈、家人都喜欢烈酒，而她嫲嫲更成日用德国冧酒焗朱古力蛋糕，从小就吃含酒精的蛋糕长大；酒，自然是生活的一部分。她当天给我们示范制作的芒果Daiquiri（黛克蕾） cupcake是士多啤梨Daiquiri的变奏。Daiquiri是巴西流行的鸡尾酒，以Rum、青柠汁、糖浆调制；一杯充满懒洋洋气息的鸡尾酒，喝著喝着就放空了，试验后，她觉得Rum较Tequila更适合做蛋糕，rum含有糖分，而Tequila则主要从龙舌兰草的鳞茎提炼，一来不够甜，也容易使人醉醺醺。酒精在烤焗后大概余下六成，蛋糕里的酒精挥发了，可在icing部分加强，不过用酒来做Frosting，忌廉很容易“谢”和松散，情况就如酒稀释了材料，放得愈多愈难将材料抓在一起。

烘焙讲究一致性  不可乱来

不少热衷煮𩠌的人无法理解做蛋糕的逻辑。做蛋糕的确很多规矩要遵从，一旦看轻那些糖与粉，鸡蛋与牛油的比例，结果可以一塌糊涂。在蛋糕的世界没有一小撮、随意、适量这些词语，每款材料要求绝对的准确，要一个中菜师傅去做蛋糕，大概会崩溃。

Illiana说烘焙是科学，不要觉得一切都理所当然，即使同一个食谱你做了千次，还会受不同的外在因素影响而失败。其中Gin&Tonic（鸡尾酒的一种）芝士蛋糕便经常考起她，这款不用焗制的蛋糕，成功率常常只有50%，即使照足分量、步骤，冷藏后取出的效果就是不太理想，偶尔会湿塌，没有芝士蛋糕固有的模样。她建议找到适合的朱古力、忌廉就要坚持用，在烤焗当下贪就手，用了别的牌子即open to error。小小的改变，蛋糕就会不一样。而烤焗蛋糕最好保持好心情，“当你开心和积极时，做出来的蛋糕较好味。烦恼、疲累时做出来的蛋糕看上去是好的，但味道不好。”不过她笑言这是很主观的。

烘焙如此麻烦，还是吸引了无数人瞓身学习；走入烘培店者，迷失其中久久不愿离开。Illiana 19岁开始做蛋糕，当中没有什么宏大的志愿，也没有刻意走到世界各地雪饼，她只是密密做，研读食谱，亲试不同的牛油、忌廉、糖粉、芝士，从中找到适合自己、认为是最好的材料。很多人说烘焙使人快乐，而她认为满足感和乐趣，在于看见那些对蛋糕没有多少兴趣、甚至抗拒的人，吃下第一口后那种突如其来的惊喜表情。如今每一幕回忆起来，还是喜孜孜的。而做cupcake需要创意，烈酒cupcake更是与别不同，有一种jump out诱人的味道。

若你也想跟我们分享入厨故事或心得，请把姓名、联络电话连同你的简短介绍电邮至food@hk01.com。

芒果鸡尾酒cupcake食谱（欢迎下载）