【素食女生】无麸质布朗尼　苦练5年“很难吃”变抢手货（上）

“朋友说你用甜品造福了无数素食情侣。”

“太夸张了。有吗？近来只造福了一对。”

“她还说你的甜品好味到癫。”

“也太夸张了，吃不坏人而已。”

24岁女生晓芙十年前开始茹素，三年后索性蛋、奶也不吃，奉行纯素饮食。放下蛋、奶，原本由甜品填满的那一个胃，突然空荡荡。“当年纯素也不是很hit，不吃蛋奶，基本上都没有甚么甜品可吃。”

生命中缺少甜品，怅然自失。平日由妈妈主理一日三餐的女孩，在告别甜品两年后，自煮起来。为家添置焗炉、焗模、焗盘等烘培工具，买来烹饪书找食谱，雀跃地做了一个下午，首个纯素蛋糕－－方形的布朗尼蛋糕（Brownie）终于出炉了。自己先吃一啖，“都几好吃啊。”杰作当然要给妈妈试食，尝一口，沉默，顿了片刻说：“好难吃。质感不似蛋糕，太实了。而且有一阵味。”妈妈最终也咽下了，晓芙追查“一阵味”的元凶后发现，大概是泡打粉下重手了，买回来的食谱也不靠谱，步骤可跟随，但份量还需要自己调整。

市集出售　公诸同好

甜品要做得好吃，大概与煮食一样需要不断练习，熟能生巧，没有甚么捷径可言。当年“很难吃”的布朗尼，五年后已经成为抢手货。同样茹素的晓芙妈妈也改口说：“好吃。”令晓芙更自信带其甜品到市集见世面，公诸同好。

每次到市集摆档，晓芙所带的蛋糕款式并不多，大约4至5款无蛋奶素食蛋糕，每款半打。部分市集档费日租$500，晓芙的蛋糕如杯子蛋糕每个$10至$20，“不太能维到本，但纯素者见到蛋糕好开心。”这是她摆档的动力。“开档不是为了赚钱，但也不要蚀得咁劲。”她记得早前在马宝宝农场摆档，档费每天$50，在这环境下轻松得多，也是印象里不用亏蚀的一次。

将蛋糕带到市集，可与不同喜爱素食的人士谈素食、环保、蛋糕的做法。也因为与一位客人的对话让她灵机一触，启发她制作纯素无麸质（Gluten-free）蛋糕，“有次摆档有位素食爸爸走过来说，‘我儿子小麦、蛋、奶也敏感，有无蛋糕适合他吃。’我当时卖的蛋糕含有小麦成分，最后他失望走了。”晓芙那刻才意识到，原来还有一些人跟她早前一样揾件蛋糕食都咁艰难。

麸质：小麦大麦黑麦内的蛋白质

如今素食饮食文化逐渐多人认识，在市面上也能找到不少纯素甜品，但无麸质却又更少。麸质是指在小麦、大麦和黑麦内的蛋白质。对麸质敏感的人士，进食后会食物敏感，例如腹泻、痕痒、出疹、嘴肿、喉咙肿胀等。他们与一般的蛋糕可谓绝缘。如此，樊晓芙便开始做纯素无麸质蛋糕。

纯素无麸质布朗尼食谱（欢迎下载）