【绿茶控】抹茶士多啤梨挞　让甜品代我说话

绿茶的苦与甘，吸引了糕饼师王苡姗（Esther）。Esther是个腼腆的女孩。她给我们示范做抹茶士多啤梨挞，一边做，一边讲解，气氛很安静。她说，她不善于表达自己，朋友着她教整蛋糕，说完，还是不懂。

相对“教学”，她更喜欢躲在饼房里，将面粉、糖、牛油等混搭出一款款香喷喷的蛋糕甜点。“我并不追求很靓的蛋糕，反而是过程，用自己双手砌出一件甜品，别人吃了，开心。”而做糕饼师，她感觉可与眼前的食材沟通，甜品都在代自己说话。将心思传达给客人。

孤独的绿茶控

访问约在她家中进行，她给我们展示了一堆绿茶相关的物品，从护肤品到零食、面条都是绿茶。进屋后不久，Esther妈妈给我们端来两杯茶，也是绿茶。她的生活就是被这些绿色粉末包围。而在这个家中，只有她喜欢绿茶，妈妈“可以接受这味道”，爸爸则“不喜欢”。但也无损她的兴致。反而成为她的一种标志：“同事叫我绿茶怪。”她说，刚从东京旅行回来，旅行每天基本上都在喝绿茶latte、雪糕、蛋糕等。余韵是带了一堆绿茶手信回来，但同事都不太“领情”。

这种绿茶控的根，从中二开始种植。她印象里，“那时大概中二，那一天很热，在7-11遇上一款绿茶雪糕，那时很少见绿茶食品，多数是朱古力、糖果。雪糕的苦甘味刚刚好，不过现在已经没有再遇上了。”

镜头一转，来到身在加拿大求学的她。读营养的都需修读家政课，堂上老师教授的原味泡芙和吉士酱，算是她对甜品认知的启蒙。刚巧收到家人从香港寄来的绿茶粉，她也将其演变成绿茶味泡芙。就是什么都想绿茶掺一脚，抹茶士多啤梨挞也启发自早前尝过的士多啤梨挞，当中的吉士酱以牛奶、蛋、面粉做成，没有奶油却非常滑溜。又一个念念不忘，她便试着做自己的“绿茶版”，绿茶的苦甘、士多啤梨的酸、吉士酱的甜，三者一拍即合。不喜欢士多啤梨，用红桑子一类带酸的水果也可。

为绿茶芝士蛋糕    从茶技师做起

能当上teakha（茶。家）糕饼师，说来也是绿茶的缘故。大学放暑假回港在teakha吃了一件绿茶芝士蛋糕后便不得了。毕业后，重回旧地，看见茶室请茶技师，也就加入了。从认识焙茶欧蕾、玄米绿茶、玉露等不同种类的绿茶开始，如今也兼任饼师，曾研制出柚子抹茶费兰雪。

面对绿茶，她的脑里有很多想法，“我希望可以尝试将不同的绿茶作配搭，研究没有牛油的蛋糕，糖尿病人也可食到的甜品。”

抹茶士多啤梨挞食谱（欢迎下载）