【炸醬麵食譜】茶記撈麵經典　甜甜辣辣15分鐘開胃麵餐

炸酱面，你喜欢吃哪种？北京、台湾、韩国……还是港式？我选择后者——港式炸酱面，中辣少甜开胃弹牙，可说是众多炸酱面中做法最简单又好吃的一种，更是茶记的捞面经典！

攝錄：李偉軒、陳錦超
剪接：潘諾兒
場地提供：美亞廚具

港式炸醬麵，跟其他地方風味的炸醬麵不同，北京和台灣的炸醬麵，樣子較相似，麵醬呈深啡色，除了豬肉碎還有青瓜絲、葱末等配料。台灣的加豆辦醬和甜麵醬，北京人則吃時愛加蒜和醋。韓式炸醬麵則用上黑豆醬，鋪滿烏卒卒肉碎和醃菜、蘿蔔等，味道偏甜。

港式炸醬麵則多用肉絲，不用肉碎，這次我選用豬柳脢，更軟滑有嚼口。由於是切幼條，醃製時間不用太長。那鮮紅的顏色是來自豆瓣醬和茄醬，還加少許醋，令鮮味提升，酸味卻不會喧賓奪主，把拌勻的醬汁跟肉絲炒拌，淋上已淥好的蛋麵便可，開胃惹味，毋須其他配菜，只伴上一碗麵湯，是我感覺勁辣時的「救火湯」。

健康小貼士：

炸醬麵，以煮熟了的蛋麵160克為例，約有221卡路里，脂肪含量14%，比米粉192卡路里2%脂肪高，但蛋白質13%也較米粉3%高出多倍。配上汁料的炸醬麵熱量更高，小心因惹味開胃而進食過量，宜與蔬菜同食。

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