【薑蔥魚腩煲食譜】港式煲仔菜油香嫩滑　鯇魚脆肉鯇分別在哪？

冬季便是煲仔菜的天下，一打开煲盖看见热呼呼的蒸气迎面而来令人暖在心头，再看见煲仔内的菜式更令人垂涎三尺！今次的煲仔菜是在大排挡必点菜式之一 － 姜葱鱼腩煲！啖啖鱼肉加上鱼腩的油脂、爆香过的干葱及姜，真的可以吃不停口。不过对于入厨新手有否想过当中的鲩鱼鱼腩可以用脆肉鲩代替？

大多的魚腩煲都是用上鯇魚腩，因鯇魚價錢較平、肉多而且幼骨較少，進食時可以大啖大啖感受到肉質的厚實及嫩滑。筆者購買鯇魚腩時，魚販亦介紹了脆肉鯇，她指脆肉鯇比普通鯇魚口感更好，不過價錢比後者貴好多，一斤約$28。脆肉鯇是一種特別養殖魚，之所以有這個名稱是因為在養殖時餵飼蠶豆，使魚肉的蛋白質及礦物質提高，從而使肉質更為爽脆。單憑肉眼難以區別，只有煮熟過後才分辨到。

健康小貼士：

鯇魚味甘性溫，入脾、胃經，具有暖胃功效，適合大部分人，亦因著其不飽和脂肪酸，即使體虛、頭痛，患有高血壓甚至心血管病的人士都可食用。不過食物安全中心就指出部分鯇魚等鯉科魚類，其魚膽中含有毒化學物質，不會因烹調而消失，進食後可影響肝臟、腎臟和心血管系統，呼籲市民切勿進食。

攝錄：詹郭敏、陳錦超
剪接：潘諾兒
場地提供：美亞廚具

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